人教版高中化学必修第二册第7章第4节第2课时课件.ppt

第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂学习目标素养目标学法指导了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化—1.通过实验探究，比较学习蛋白质变性的条件、蛋白质发生显色反应的条件，以及灼烧时发出烧焦羽毛的气味等性质2.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献，熟悉油脂、蛋白质在生产、生活中的应用掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应科学探究与创新意识了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用科学态度与社会责任课前·新知导学1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、_____、_____等元素组成的一类天然____________。2．蛋白质的水解过程：蛋白质在___________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成_______。蛋白质氮硫有机高分子酸、碱或酶氨基酸3．氨基酸(1)甘氨酸的结构简式：__________________，苯丙氨酸的结构简式：_____________________________。(2)氨基酸的共同官能团：______(________)和羧基(___________)。(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成______，进而构成________。氨基—NH2—COOH多肽蛋白质5．蛋白质的性质(1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如________等；有的难溶于水，如____、____等。氨基酸蛋白质鸡蛋清丝毛(2)特性。①蛋白质的变性：含义蛋白质_______________，溶解度________条件a.化学试剂——如_______的盐类、强酸、强碱、_____、_____等；b.物理因素——______、________等②显色反应：很多蛋白质与________作用时呈____色，可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味：蛋白质被灼烧时，会产生类似_________的特殊气味。失去生理活性下降重金属乙醇甲醛加热紫外线浓硝酸黄烧焦羽毛6．蛋白质的用途(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。(2)从动物皮、骨中提取的______，可作食品________，可用于生产医药用胶囊和摄影感光材料；驴皮制的______是一种中药材。(3)从牛奶和大豆中提取的______可制作食品和涂料。(4)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的_________。明胶增稠剂阿胶酪素催化剂(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？【答案】因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。(2)羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？【答案】不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。微思考关于蛋白质的叙述中，错误的是 ()A．某些蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应B．蛋白质属于基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【答案】D1．组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构可表示为____________。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸______________、软脂酸_____________。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸_____________、亚油酸______________。油脂C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3．物理性质油脂的密度比水___，黏度________，触摸时有明显的________，___溶于水，____溶于有机溶剂。植物油动物脂肪小比较大油腻感难易4．化学性质(1)油脂的氢化。工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的_____植物油。(2)水解反应。氢化油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应②又叫___________，即油脂在碱性条件下的水解反应。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？【答案】当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低熔点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高熔点的动物脂肪。微思考判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)油脂属于有机高分子 ()(2)油脂的水解反应称为皂化反应 (