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2024年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料历年高频考点试卷专家荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共25题)
1.萝卜中有辛辣味,还能起到帮助消化的作用,其含有的物质是()
A、芥子油
B、辣椒碱
C、生物碱
D、龙葵素
2.黄花菜亦称金针菜。
3.下列具有抗癌作用的蔬菜是()
A、莴苣
B、竹笋
C、茭白
D、蕨菜
4.木耳菜就是黑木耳。
5.魔芋有毒性,食用时需采用的方法是()
A、开水煮沸
B、盐水浸泡
C、冷水浸泡
D、碱水加热
6.辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
7.下列蔬菜的别称
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