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《家庭烘焙配方》ppt课件
CATALOGUE
目录
烘焙基础知识
蛋糕类烘焙配方
面包类烘焙配方
饼干类烘焙配方
特色烘焙配方
烘焙经验分享
01
烘焙基础知识
烤箱
烤盘
烤网
搅拌器
01
02
03
04
烤箱是烘焙的基本工具，选择适当的烤箱型号和容积，确保能够满足家庭烘焙的需求。
烤盘用于烤制各类糕点、面包等，选择耐热、防粘的烤盘材质。
烤网用于烤制肉类、鱼类和糕点等，可以让食物均匀受热，同时避免油脂在食物上积聚。
搅拌器用于搅拌面糊、馅料等，可以选择手动或电动的搅拌器。
在烘焙前预热烤箱至适当的温度，确保烘焙效果。
预热烤箱
发酵是烘焙过程中的重要步骤，掌握好发酵的时间和温度，有助于面团的松软和口感。
面团发酵
根据不同糕点的需求，掌握适当的烘焙时间和温度，避免烤焦或未熟。
烘焙时间与温度
在烘焙过程中，适当的翻拌和搅拌可以确保食材的均匀混合和糕点的口感。
翻拌与搅拌
02
蛋糕类烘焙配方
总结词
轻盈、细腻、入口即化
详细描述
戚风蛋糕是家庭烘焙中最基础的蛋糕之一，口感轻盈、细腻，入口即化。它由蛋白霜和蛋黄糊两部分组成，经过烘烤后呈现出金黄色的外观，内部组织柔软，味道香甜可口。
所需材料
低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、植物油、牛奶
所需工具
搅拌器、烤箱、模具、量杯、筛网
01
02
03
04
总结词
口感浓郁、香甜可口
所需材料
低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、植物油、奶油、水果
所需工具
搅拌器、烤箱、模具、量杯、筛网
详细描述
奶油蛋糕是一种口感浓郁的蛋糕，通常由多层蛋糕体和奶油馅组成。蛋糕体松软，奶油馅香甜可口，两者搭配在一起，味道浓郁，是家庭聚会和生日庆祝的常见选择。
口感丝滑、清爽
总结词
慕斯蛋糕是一种口感丝滑、清爽的蛋糕，通常由慕斯馅和蛋糕体两部分组成。慕斯馅通常由奶油、明胶和水果等食材制成，口感柔滑，味道清新爽口。蛋糕体可以是戚风蛋糕或者其他类型的蛋糕，与慕斯馅搭配在一起，呈现出一种独特的口感。
详细描述
低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、植物油、奶油、明胶、水果
所需材料
搅拌器、烤箱、模具、量杯、筛网
所需工具
03
面包类烘焙配方
外皮酥脆，内部柔软，香气四溢
总结词
详细描述
配料
步骤
法式面包以它的外皮酥脆和内部柔软而闻名，烤制时散发出浓郁的麦香味，是许多面包爱好者的首选。
高筋面粉、水、酵母、盐等
准备面团，进行一次发酵，分割、成形，进行二次发酵，最后烘烤。
口感柔软，甜而不腻，适合早餐或下午茶
总结词
甜面包相对于法式面包，口感更加柔软，甜而不腻，是早餐或下午茶的好选择。
详细描述
高筋面粉、糖、酵母、牛奶、黄油等
配料
除黄油外，将所有材料混合搅拌，搅拌至面筋度七成时加入室温软化的黄油，继续搅拌至面筋度九成时即可进行发酵。
步骤
A
B
C
D
总结词
口感香脆，制作简单，是早餐的好选择
配料
高筋面粉、酵母、牛奶、糖、盐、黄油等
步骤
除黄油外，将所有材料混合搅拌至面筋度七成时加入室温软化的黄油，继续搅拌至面筋度九成时即可进行发酵。
详细描述
多士面包通常作为早餐食用，口感香脆，制作简单。
04
饼干类烘焙配方
总结词
香酥可口，制作简单
详细描述
曲奇饼干是一种口感香酥、制作简单的饼干。它通常由黄油、低筋面粉、糖等材料混合搅拌后，通过挤出或手塑成型，再经过高温烘烤而成。曲奇饼干有很多口味和形状可供选择，如巧克力味、椰香味、果仁味等，是家庭烘焙的常见品种之一。
VS
营养丰富，口感香脆
详细描述
坚果饼干是一种营养丰富、口感香脆的饼干。它通常由坚果碎、低筋面粉、黄油、糖等材料混合搅拌后，经过成型和烘烤而成。坚果饼干中加入了各种坚果碎，如核桃碎、杏仁碎、腰果碎等，不仅增加了口感，还富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分。
总结词
05
特色烘焙配方
·
将水果煮熟，加入适量的糖，搅拌均匀。
自制果酱新鲜、天然，不含添加剂，健康美味。
新鲜、天然的果酱
选择当季新鲜水果，如草莓、蓝莓、杏等。
煮至浓稠，装入清洁的玻璃瓶中，密封保存。
01
02
03
04
05
06
06
烘焙经验分享
温度计
在烘焙前进行充分的预热，确保达到所需的烘焙温度。
预热
观察与调整
经验积累
01
02
04
03
通过多次实践，逐渐掌握不同食物的最佳烘焙温度与时间。
使用烤箱温度计来准确测量烤箱的实际温度。
在烘焙过程中，观察食物的状态，适时调整温度和时间。
密封容器
使用密封容器来储存烘焙食品，以保持其新鲜度。
冷藏与冷冻
根据食品的特性选择冷藏或冷冻保存方式。
干燥剂与食品保鲜膜
对于含水量较高的食品，可加入食品干燥剂并用保鲜膜封存。
标签与日期
在储存时，为每份食品贴上标签并注明日期，以便知道何时过期。
感谢您的观看
THANKS
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