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学校食堂菜品质量提升方案

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即

食品卫生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

一）制定方案阶段（2021年2月23日―3月10日）

1、全面普查。

主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫

生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速

对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，

制定解决办法。

2、制定方案。

学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细

致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主

要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

二）改造升级阶段（2021年4月11日―8月20日）

1、做好预防性卫生审查工作。

做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。

要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监

督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，

每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后

的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。

2、抓紧食堂硬件改造。

结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重

缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整

体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到

完善，流程布局、功能分区更加合理。

3、强化食品卫生软件建设。

校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化

管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，

进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、

食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部

达到食品卫生监督量化B级以上标准。

三）评定验收阶段（2021年8月21日―10月31日）

今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学

校食堂量化分级评定。

三、事情要求

一）加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别

是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改

造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作

为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓

好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成

立领导小组。

二）加大投入。

学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将

通过食堂节余、学校行政节余等渠道中列支，并在尽可能短的

时间内添置学校有关设施设备。

三）规范有序。

学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，

在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责

任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，

做到严于律己、廉洁奉公。

学校食堂菜品质量提升方案2

一、食堂近况：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、

香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食物卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅

环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食物平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完

全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不平安的，

担心人为做手脚，引发用餐人员的身材不适。食材清洗不够达

标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，

才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。

食用时不利于冻住的`不利于清洗，部分量比较大食物化开后

分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，

和便于统计用餐人数。

引起车间工人的方便和不满，招致事情很忙的没有票饿肚

子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在

宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司

不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，

这就需要对厨房事情进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出

估计元含）