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食堂食品安全监督检查表

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食堂食品安全监督检查表

检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确

认：

一、员工个人卫生

配分检查

得分

1、仪容仪表工服、工鞋、指甲、头发、发网等2

2、禁止佩戴首饰2

3、员工身体健康感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等2

情况是否合格上岗;健康证在有效期内

4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确2

洗手

5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩2

6、个人物品存放在水杯、饭盆、手机等指定区域2

二、食堂区域的环境卫生

1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁2

2、清洁用具扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙2

刷、刮水器、抹布等是否干净、定位存放和正确保存

3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁2

4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生10

干净整洁;下水道干净畅通无异味

三、原料接收

1、检斤、验质;核对订购品种2

2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存;散装产品有无2

防护、防止污染和潜在的变质;做好标识、记录

3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生2

四、库房、冰箱冰柜

1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”;确5

保无过期产品;并及时做好记录

2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是5

否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐

3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜;冰箱内无异5

味;并定期除霜和卫生清洁

4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等2

死角卫生保持卫生良好

五、食品的加工流程和操作细节

1、操作前的卫生;操作台、工具用具、菜筐等是否清洁2

无污染;抹布是否干净无异味;并分开使用;抹布不用时

叠成三角形放在工作台的边角上

2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切;做到一清洗干净、二5

无异物无泥沙;肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正

确冷藏、流水和微波炉;待加工的生肉类室温存放不超

过1小时;按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存

放荤素不同的原材料

3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放2

4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜