各类食物营养成分.ppt

CompanyLogo豆类及其制品食物的营养价值（二）豆制品的营养价值非发酵性豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品不仅除去了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值第46页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo蔬菜、水果的营养价值蔬菜和水果在我国居民膳食中的食物构成比分别为33.7%和8.4%蔬菜水果中富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质、脂肪少常含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，具有良好的感官性质，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样具有重要意义第47页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo矿物质硒抗氧化作用保护心血管和心肌健康解除重金属的毒性促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用第14页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo矿物质碘参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢促进生长发育神经系统发育甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，是许多重要酶活化所必需的，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用参与生物氧化，调节组织中水盐代谢第15页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo维生素维生素A维持正常的视觉维持上皮细胞的正常生长与分化维持正常生长与生殖功能对骨骼发育的作用预防癌症与维持机体正常免疫功能参与铁代谢第16页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo维生素维生素B1体内重要的辅酶维持神经、肌肉的正常功能第17页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo维生素维生素B2作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢参与细胞的正常生长激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程与铁吸收、贮存及动员有关，防治缺铁性贫血中起重要作用抗氧化活性/祈福/第18页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo维生素维生素B6参与氨基酸代谢参与糖原与脂肪酸代谢维生素B6参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，在核酸和DNA合成中发挥作用参与神经介质的合成以及对免疫系统也有一定影响降低血浆同型半胱氨酸水平第19页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo维生素维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成第20页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo水构成细胞和体液的重要成分参与人体新陈代谢调节体温润滑作用第21页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo水平衡正常成人每日水的出入量平衡量第22页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo水的需要量成人每消耗4.184kJ能量，水需要量为1ml孕妇因怀孕时细胞外液间隙增加，加上胎儿（和羊水）的需要，水分需要量增多，估计需要额外增加30ml/d哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加1000ml/d第23页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo食品计算第24页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo中国居民膳食指南食物多样化，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物第25页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo食物的定义和分类食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础食物动物性食物：如禽畜类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等植物性食物：如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜、水果等各类食物的制品：以动物性、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等食品第26页，课件共67页，创作于2023年2月CompanyLogo食物营养价值食物营养价值：某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低：食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少；相互比例是否适宜以及是否易消化吸收食物的营养价值是相对的。即使是同一种食品，由于品