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《浅谈葡萄酒酿造》ppt课件

葡萄酒酿造简介葡萄的选择与采摘葡萄酒酿造过程葡萄酒的品鉴与储存葡萄酒产业的发展与趋势contents目录

葡萄酒酿造简介01

VS葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮料，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。详细描述葡萄酒的定义通常是指由葡萄经过发酵、陈酿和调配而成的酒精饮料。葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年左右，古希腊和罗马时期的人们已经开始酿造和享用葡萄酒。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断发展和完善，形成了今天丰富多彩的葡萄酒文化。总结词葡萄酒的定义与历史

葡萄酒的种类繁多，根据酿造方法和产地的不同，可以分为多种类型，每种类型都有其独特的特点和风味。总结词葡萄酒的种类可以根据多种因素进行分类，如酿造方法、葡萄品种、产地等。常见的葡萄酒类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。每种类型的葡萄酒都有其独特的特点和风味，例如红葡萄酒通常具有浓郁的果香和单宁味，白葡萄酒则更加清爽，带有果香和花香。详细描述葡萄酒的种类与特点

总结词：葡萄酒酿造是一个复杂的过程，包括采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节，每个环节都对最终的品质和风味产生影响。详细描述：葡萄酒酿造的过程可以分为多个环节，包括采摘、破碎、发酵、陈酿等。在采摘环节，酿酒师会选择合适的时机将葡萄采摘下来，以确保葡萄的质量和风味。破碎环节是将葡萄破碎成葡萄汁和果皮混合物，以释放出葡萄中的天然酵母和果胶等物质。发酵环节是让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，需要控制温度和发酵时间。陈酿环节则是将新酿成的葡萄酒放置在橡木桶或酒窖中，让酒液与空气接触，发生氧化和酯化反应，使酒液更加成熟和丰富。葡萄酒酿造的流程简介

葡萄的选择与采摘02

赤霞珠黑皮诺梅洛霞多丽葡萄品种与特泽深浓，单宁丰富，适合陈年。香气细腻，口感柔和，适合温和气候。酒体丰满，口感圆润，适合多种搭配。清爽口感，果香丰富，适合冷凉气候。

根据葡萄成熟度和气候条件确定，一般在葡萄达到最佳成熟度时采摘。时间手工采摘，挑选成熟度高的葡萄，避免破损和腐烂的葡萄。方法葡萄采摘时间与方法

将采摘后的葡萄放入清洁、干燥的容器中，避免过度挤压和温度过高。储存去梗、破碎、发酵前除渣等步骤，确保酒的纯净和品质。处理葡萄的储存与处理

葡萄酒酿造过程03

破碎将葡萄破碎成葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽的混合物。破碎的目的是为了释放葡萄中的天然色素、香气和风味物质，以及便于发酵过程中酵母菌的接触。压榨破碎后的葡萄混合物经过压榨，将葡萄汁从葡萄皮和葡萄籽中挤出，得到葡萄汁和果渣的混合物。压榨过程中需注意压力适度，避免果皮中的苦味物质进入葡萄汁。破碎与压榨

葡萄汁中的天然糖分在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。发酵温度和时间根据不同葡萄酒类型而有所不同，红葡萄酒通常在温度较高的环境中进行发酵，以充分提取葡萄皮中的色素和单宁；白葡萄酒则在温度较低的环境中进行发酵，以保留果香和新鲜度。经过发酵后的葡萄酒会进入陈酿阶段，通常在橡木桶或不锈钢罐中进行。陈酿过程中，葡萄酒会经历氧化、聚合和酯化等化学反应，使酒体更加复杂、口感更加丰富。橡木桶陈酿会增加葡萄酒的香气和口感层次，而不锈钢罐陈酿则能保持葡萄酒的新鲜度和纯净度。发酵陈酿发酵与陈酿

过滤陈酿后的葡萄酒需要通过过滤去除其中的杂质和沉淀物，以保证酒体的清澈度和稳定性。过滤后的葡萄酒可以继续陈酿，或者进行装瓶。装瓶将过滤后的葡萄酒装入瓶中，进行最后的密封和包装。装瓶时需注意避免空气进入瓶内，以免引起葡萄酒氧化。同时，合适的瓶型和标签设计也是葡萄酒品质的重要体现。过滤与装瓶

葡萄酒的品鉴与储存04

葡萄酒的品鉴技巧观察颜色观察葡萄酒的颜色，可以初步判断其品种和年份。红葡萄酒的颜色随着时间的推移会逐渐变浅，而白葡萄酒则会逐渐变深。品尝口感品尝葡萄酒时，需要注意其酸度、单宁、甜度、余味等口感特征。这些特征的平衡与和谐程度决定了葡萄酒的质量和价值。闻香分析通过闻葡萄酒的香气，可以了解其品种、酿造方法、陈年时间等信息。不同种类的葡萄酒具有独特的香气，如黑醋栗、草莓、巧克力等。回味与总结在品鉴结束后，回味葡萄酒的特征，并对其进行总结评价，有助于提高品鉴水平。

葡萄酒的储存温度应稳定在12-14摄氏度左右，过高的温度会使葡萄酒加速成熟，而过低的温度则会使葡萄酒失去活力。温度控制葡萄酒的储存湿度应保持在60%-70%左右，湿度过低会导致软木塞干燥收缩，引起空气进入瓶中氧化葡萄酒。湿度控制葡萄酒应存放在阴暗处，避免阳光直射，同时保持良好的通风，以防止霉菌生长。光照与通风葡萄酒应平放或倒置，使酒液与软木塞接触，保持软木塞湿润，防止空气进入瓶中氧化葡萄酒。放置方式葡萄酒的储存条件

葡萄酒的搭配与享用配餐选择葡萄酒的搭配应根据其品种和风格来选择，如红葡萄酒适合搭配红肉、烤肉