果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化.ppt

①表皮细胞的存在，减少了果皮细胞与外界的接触，从而对果皮细胞起到保护作用。②表皮细胞小而厚、细胞排列很紧密、相对粗短、与亚表皮细胞结合紧密的结构利于果实贮藏。第31页，课件共70页，创作于2023年2月(四)薄壁组织1.广泛分布在植物体内2.随着成熟期到来，细胞体积明显增大，表现在果实外形生长加快。采后转入衰老期，薄壁细胞逐渐失去饱满度，出现间隙，最后由于原生质内发生系列生化变化，细胞破裂成空腔。贮藏过程中，果肉薄壁细胞显微结构发生明显的变化。第32页，课件共70页，创作于2023年2月第33页，课件共70页，创作于2023年2月3.果肉薄壁细胞的大小、排列、分布及壁的厚度，与贮藏中耐压力强弱相关。细胞大小均匀，形状规则且排列紧密，能耐受较大的机械压力；相反，细胞大小不均匀，排列较为松散，在外界压力下，果肉细胞容易变形破裂，失去原有的状态，导致果实软化变质。第34页，课件共70页，创作于2023年2月4.贮藏过程中，随着薄壁组织细胞的破坏，内部物质的降解和转化，产品失去食用价值。第35页，课件共70页，创作于2023年2月二、果蔬的细胞结构及其在成熟衰老过程中的变化细胞结构层面细胞壁细胞膜细胞器第36页，课件共70页，创作于2023年2月第37页，课件共70页，创作于2023年2月(一)细胞壁及细胞间隙1.细胞壁第38页，课件共70页，创作于2023年2月第39页，课件共70页，创作于2023年2月第40页，课件共70页，创作于2023年2月果肉细胞的细胞质与其内含物紧贴细胞壁，呈稠密状态。细胞壁整齐，厚度一致，结构致密，呈一暗一明分区结构，胞间层为一薄的高电子密度的暗层，均匀而连续细胞壁已经开始松懈，胞间层较明显，但致密度降低，开始松散细胞中内含物少，细胞壁松懈，胞间层已经溶解，初生壁的微纤丝松散，出现间隙细胞壁结构严重变形，质壁分离。胞间层已分解，胶质液化，细胞壁形成絮状空隙，导致细胞间的黏合力丧失第41页，课件共70页，创作于2023年2月（1）在成熟衰老过程中，细胞间的联结变松弛，联结的部位也减少，细胞壁之间的果胶质首先降解，中胶层(胞间层)消失，细胞与细胞分离，之间形成大的细胞间隙。第42页，课件共70页，创作于2023年2月（2）细胞壁的组分原果胶不断降解为可溶性果胶，胞壁变薄；壁纤维逐步分离，细胞相互分离，果肉由未成熟时的比较坚硬状态转变为松软状态。第43页，课件共70页，创作于2023年2月（二）细胞膜1.为一种选择性半透膜，具有保护、协调、能量转化、信号转导、新陈代谢调控等生理功能。第44页，课件共70页，创作于2023年2月第45页，课件共70页，创作于2023年2月2.果实后熟衰老与细胞膜透性的增大关系密切。3.活性氧伤害及膜脂过氧化，可加速果实成熟衰老。膜脂过氧化的主要产物丙二醛(MDA)已被作为判定果实衰老的一个重要指标。第46页，课件共70页，创作于2023年2月4.一旦细胞膜完整性遭到破坏，会导致选择透性丧失，电解质及某些小分子有机物大量渗漏，细胞物质交换平衡破坏，生理生化代谢紊乱，长时间则会引起细胞崩溃。第47页，课件共70页，创作于2023年2月(三)细胞器1．叶绿体第48页，课件共70页，创作于2023年2月（1）成熟衰老中的细胞，叶绿体由椭圆向圆形变化，体积缩小。（2）叶绿体超微结构的变化：①类囊体膜首先松弛，然后膨胀、裂解，其中基质片层的变化先于基粒片层，结构变得稀疏，在其内部出现大而明显的嗜锇颗粒，引起叶绿素含量的显著下降。第49页，课件共70页，创作于2023年2月关于果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化第1页，课件共70页，创作于2023年2月第二章果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化组织结构层面表皮蜡质薄壁组织细胞结构层面细胞壁细胞膜细胞器第2页，课件共70页，创作于2023年2月一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过程中的变化果蔬组织结构①蜡质层和角质层②表皮组织表皮毛表皮细胞气孔器外生物皮下细胞③薄壁组织“表皮”：果蔬产品与外界直接接触的部分第3页，课件共70页，创作于2023年2月1．角质层:果实表皮细胞外壁的表面覆盖着一层脂类物质。（一）果蔬表皮角质膜及蜡质角质膜由外层的高度亲脂的角质层向内逐渐过渡到亲水的纤维素、果胶质。第4页，课件共70页，创作于2023年2月第5页，课件共70页，创作于2023年2月（1）化学组成①角质膜主要成分：长链的脂肪酸及酯。②角质：16-18个碳的羟基脂肪酸，通过酯键和醚键连接所组成。③蜡质：高级脂肪酸和高级一元