第七章-膳食营养指导与疾病预防课件.ppt

公共营养师

（基础知识）河南省保健品协会食疗与养生专业技术委员会副主任委员郑州市营养协会名誉顾问1精选课件ppt

2精选课件ppt

第七章

膳食营养指导与疾病预防3精选课件ppt

第一节膳食营养指导和管理概论4精选课件ppt

膳食营养指导和管理的公共营养师的基本职责之一。目的：合理营养，促进健康，预防疾病。措施：①正确地选择食物；②合理地计划膳食；③评价膳食的营养价值；④改善膳食质量的措施。5精选课件ppt

膳食营养指导和管理的作用1、传递”平衡膳食“的理念；平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。2、帮助养成良好的饮食习惯；这种习惯不是自然形成的，而是需要科学知识的指导。3、降低罹患相关疾病的风险。6精选课件ppt

二膳食营养指导和管理的主要内容1、食物选择；应包含5大类食物；应选择新鲜、优质的食物。2、计划膳食设计食谱应尽量采用多种多样的食物。3、膳食评价以发现摄入不足或摄入过多的营养素，既可作为膳食改善的基础，又可作为计划膳食的依据。4、膳食改善发现摄入不足或摄入过多的营养素，并采取干预措施加以改善。7精选课件ppt

第二节膳食营养素参考摄入量的应用8精选课件ppt

第二节一、应用DRIS评价个体摄入量（膳食营养素参考摄入量）1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量；只能评估在一段时间内观察到的摄入量是高于或低于相应人群的平均需要量。2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量：是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。9精选课件ppt

二应用DRIS评价群体摄入量1、用EAR（平均需要量）评价群体营养素摄入量；（简单而实用的方法）2、用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量；营养素的AI与EAR之间没有没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR.3、用UL（可耐受最高摄入量）评估群体摄入量；日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。10精选课件ppt

4、不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平；摄入不足的概率决定于日常摄入量的分布形态和变异程度，而不决定于平均摄入量。5、不宜用RNI（推荐摄入量）来评估人群摄入不足的比例；6、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量；7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同。11精选课件ppt

三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食12精选课件ppt

1、设定营养素摄入目标1、应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI（推荐摄入量），而又不超过UL（可耐受最高摄入量）。2、能量RNI等于它的EAR（平均需要量），所以在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均需要量（EAR）作为唯一参考值。3、要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，以保持适宜体重。4、要考虑膳食的构成，使能量的来源分布合理。13精选课件ppt

2、制订膳食计划根据膳食指南和平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。14精选课件ppt

四用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食1、为均匀性群体计划膳食；制定计划目标；计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”；设计食谱使它能够达到该“分布”；评估计划的结果。2、为不均匀性群体计划膳食。如果群体当中对营养素和能量需要不是一致的，可以用不同的方法进行计划。15精选课件ppt

第三节膳食结构和膳食指南16精选课件ppt

膳食结构的4种类型1、动植物食物平衡的膳食结构（日本）2、以植物性食品为主的膳食结构（大多数发展中国家）3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）4、地中海膳食结构（意大利、希腊为代表）17精选课件ppt

18精选课件ppt

一膳食结构的类型和特点（1）1、动植物食物平衡的膳食结构（以日本为代表）：①蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理；②来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足；③动物脂肪不高；总之，既可避免营养缺乏病，又可避免营养过剩性疾病。19精选课件ppt

膳食结构的类型和特点（2）2、以植物性食物为主的膳食结构（大多数发展中国家）①谷物食品消耗量大，提供的能量占总能量近90%；②动物性食品消费量小，动物蛋白占蛋白总量的10%~20%。③蛋白质、脂肪摄入量均低。铁、钙、维生素A摄入不足。主要营养问题是营养缺乏病。20精选课件ppt

膳食结构的类型和特点（3）3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）①高能量、高脂肪、高蛋白②膳食纤维较低营养过剩是主要问题21精选课件ppt

22精选课件ppt

4、地中海膳食结构（意大利、希腊）①富含植物