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2023年广东普通高中学业水平选择性考试生物真题及答案
一、选择题：
1.中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚
氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成关键。下列叙述错误的是（）
．．
A.揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触
B.发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性
C.发酵时有机酸含量增加不会影响多酚
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