李晓晶-实习报告2014.doc

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农科类学生毕业

实习报告

姓名李晓晶

学号201122160105

所属院系农学院

专业年级2011级绿色食品生产与检验

指导教师王静老师

实习时间2014年3月10日——2014年5月10日

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、昆明市海子乳业有限公司介绍 3

（一）企业简介 3

（二）实习岗位名称 3

（三）牛奶行业背景 4

1、乳业进入调整期，也是机遇期，将迎来健康成长期。 4

2、乳业发展回归理性，正在从注重数量型向质量型转变。

3、食品安全成为决定乳业升级发展的关键。 5

二、实习内容记录 6

（一）﹑实习岗位 6

（二）、实习过程记录 6

1、牛奶基本性质检测 7

2、大肠菌群的检测（GB/T4789.3-2003(国标)?） 8

3、原料奶中嗜冷菌检测 9

4、黄曲霉素的检测 9

5、霉菌和酵母分类鉴定 9

三、实习收获与体会 10

一、昆明市海子乳业有限公司介绍

（一）企业简介

公司成立于1998年，是云南省本土市场最早的乳品生产企业，经过近20年的奋斗，公司生产规模不断扩大，企业实力不断增强，现已成为云南省乳品企业的领头军，赢得业界及消费者的一致好评。多年来，公司秉承艰苦创业的优良作风，立足于自身优势，以市场为导向，以消费者为中心的理念，立志打造一个全新的、现代的、科学的新型企业。现公司先后引进纸杯、塑杯生产线、八连杯生产线、中口瓶生产线、瓶酸生产线、UHT灭菌中心、瑞典利乐线２条和芬兰包等国际先进的生产设备。并多次被评为昆明市重点龙头企业”“官渡区龙头企业”“云南省放心食品企业”“中国乳品行业QS认证企业”等荣誉称号。其销售网点覆盖云南省所有州、市、县、区以及乡镇和部分省外市场，如四川、贵州等地。拥有终端销售网点2000多个。如今海子乳业拥有天然、优质奶源基地8个，标准化饲养，统一机械挤奶，使鲜奶最快进入冷链，做到同步新鲜，同步健康。同时海子乳业拥有一流的工艺设备，专业的现代化厂房、迅捷的物流配送体系、完善的销售网络。立足云南，走出云南是海子乳业的运营目标，海子将更加快速的走向全国，带着孜孜以求的精神粮食做大、做强海子品牌。

（二）实习岗位名称

2014年3月10日——2014年5月10日在昆明市官渡区经济技术开发区阿拉乡海子村村委会旁海子牛奶厂，昆明市海子乳业有限公司生产实习，担任品控员、质检员一职。

（三）牛奶行业背景

我国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。

1、乳业进入调整期，也是机遇期，将迎来健康成长期。

“三聚氰胺”事件后，为规范乳业的健康发展，国务院相继发布《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》等政策。在一系列奶业扶持政策支持下，各级畜牧兽医部门一手抓生鲜乳质量安全监管，增强消费者信心;一手抓产业振兴，帮助企业和养殖户度过难关。在质量安全监管方面，深入开展奶站清理整顿，制定实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》开展生鲜乳质量安全监督监测行动，严厉打击各种违法行为。2009年5、6月份养殖效益开始回升，带动了奶牛养殖恢复。2009年末奶牛存栏1260万头，比上年增长2．1%;全年奶类产量3732．6万吨，比2008年下降1．3%，其中牛奶产量3518．8万吨，恢复至2008年产量水平的99%。奶牛标准化规模养殖加快推进，生鲜乳生产收购秩序明显好转，机械化挤奶站占全国奶站总数的81．8%。2009年，各级农业和畜牧兽医主管部门按照中央的统一部署和要求，深入推进生鲜乳质量安全专项整治行动。截至年底，全国共有生鲜乳收购站13722个，比清理整顿前减少6671个，占收购站总数的68．3%。全年累计监测生鲜乳样品13129批次，“三聚氰胺”监测全部合格。随着各项政策的影响日益显现，随着消费者信心的逐渐恢复，随着乳品行业的重新整合，可以预计，我国乳品行业将迎来一个健康成长期。

2、乳业发展回归理性，正在从注