食品行业基础知识培训课件.pptx

食品行业基础知识培训课件汇报人：XX2024-01-27

目录食品行业概述食品原料与添加剂食品加工技术食品营养与健康食品安全与卫生食品包装与贮藏

01食品行业概述

食品行业是指从事食品生产、加工、运输、销售等一系列经济活动的总称。定义根据食品的性质和加工方式，食品行业可分为农产品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业等。分类食品行业的定义与分类

010203古代食品行业以家庭为单位，自给自足的自然经济为主。近代食品行业工业革命带来的机械化生产，促进了食品行业的快速发展。现代食品行业科技的不断进步，推动了食品行业的创新和发展，如生物技术、纳米技术等在食品领域的应用。食品行业的发展历程

食品行业已成为全球经济的重要支柱之一，呈现出多样化、个性化、安全化和便捷化等特点。未来食品行业将更加注重健康、营养、环保等方面的创新，同时互联网、大数据等技术的应用也将推动食品行业的智能化发展。食品行业的现状与趋势趋势现状

02食品原料与添加剂

包括谷物、豆类、蔬菜、水果等，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。植物性原料动物性原料加工性原料包括肉类、禽类、蛋类、奶类等，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。如淀粉、糖、油脂等，用于改善食品质地、口感和延长保质期。030201食品原料的种类与特性

ABDC防腐剂用于抑制微生物生长，延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。抗氧化剂防止或延缓食品氧化变质，如抗坏血酸、茶多酚等。增稠剂提高食品黏度或形成凝胶，改善口感和外观，如明胶、卡拉胶等。乳化剂使食品中不相容的成分均匀混合，形成稳定的乳状液，如卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯等。食品添加剂的作用与分类

严格遵守国家法律法规和标准，使用合法、安全的原料和添加剂。控制添加剂的使用量和使用范围，避免超量使用或滥用。关注原料和添加剂的质量和安全，选择优质、可靠的供应商和产品。加强生产过程中的卫生管理和质量控制，确保食品的安全和质量。食品原料与添加剂的安全使用

03食品加工技术

03食品加工过程中的营养损失与保留了解加工过程中营养成分的损失途径和保留方法，如减少加热时间、降低加工温度等。01食品加工的基本原理包括物理、化学和生物变化原理，如热加工、冷加工、发酵等。02食品加工的主要方法包括清洗、切割、混合、成型、干燥、热处理、冷处理、发酵、腌制、熏制等。食品加工的基本原理与方法

食品加工过程中的质量控制食品原料的质量控制包括原料的采购、验收、储存和运输等环节的质量控制。加工过程中的质量控制包括加工设备的清洗与消毒、加工环境的卫生控制、加工人员的个人卫生等。成品的质量控制包括成品的感官检验、理化检验和微生物检验等，确保产品质量符合国家标准和法律法规。

超高压加工技术：通过超高压力处理食品，达到杀菌、灭酶和改善食品品质的目的。脉冲电场技术：利用脉冲电场对食品进行处理，具有快速、高效、节能等优点。超声波加工技术：利用超声波的空化作用对食品进行加工处理，可提高食品的品质和加工效率。微波加工技术：利用微波的热效应和非热效应对食品进行加工处理，具有快速、均匀、节能等优点。生物技术在食品加工中的应用：如酶工程、发酵工程、基因工程等在食品加工中的应用及前景。食品加工新技术的发展与应用

04食品营养与健康

提供能量，维持正常生理功能。碳水化合物食品中的营养成分与功能储存能量，保护内脏，维持体温。脂肪构成组织器官，参与生理活动。蛋白质促进新陈代谢，维持正常生理功能。维生素

合理搭配各类食物，确保营养全面。控制总热量摄入，避免肥胖及相关疾病。多吃不同种类的食物，获取各种营养素。降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。均衡饮食适量饮食多样化饮食少盐、少油、少糖健康饮食的原则与建议

特殊人群的营养需求与饮食指导孕妇乳母婴幼儿老年人病患者增加蛋白质、铁、叶酸等营养素摄入，避免烟酒和有害物质。增加蛋白质、钙、维生素D等营养素摄入，保持充足水分。以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保营养全面均衡。增加蛋白质、钙、维生素D等营养素摄入，控制总热量和盐分摄入。根据病情和医生建议调整饮食，注意营养素的补充和搭配。

05食品安全与卫生

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品安全原则《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规是保障食品安全的基本依据。食品安全法律法规食品安全的基本概念与原则

包括细菌、病毒、寄生虫等，控制方法包括严格食品加工过程卫生控制、采用适当的杀菌或抑菌措施等。生物性有害因素包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，控制方法包括加强原料采购检验、规范使用添加剂、完善生产工艺等。化学性有害因素包括杂质、放射性物质等，控制方法包括