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基础护理学之饮食和营养
课程内容
第一节概述
第三节营养状况的评估
第四节患者的一般饮食护理
第五节特殊饮食护理
基础护理学之饮食和营养2
第一节概述
一、人体对营养的需要
（一）热能
（二）营养素
二、饮食、营养与健康的关系
三、饮食、营养与疾病的关系
（一）补充额外损失及消耗的营养素
（二）辅助诊断及治疗疾病
基础护理学之饮食和营养3
一、人体对营养的需要－热能
u热能（energy）：是一切生物维持生命和生
长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内
的化学潜能转化而来。
u热能营养素：
－碳水化合物（4kcal/g）
－脂肪（9kcal/g）
－蛋白质（4kcal/g）。
u热能供给量
－男性：～
－女性：～。
基础护理学之饮食和营养4
一、人体对营养的需要－营养素
u营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利
用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理
功能的物质。
u人体所需的营养素
－蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元
素、维生素和水
基础护理学之饮食和营养5
二、饮食、营养与健康的关系
u合理饮食u不合理饮食
－促进生长发育－营养不足
－构成机体组织－营养过剩
－提供能量－饮食不当
－调节机体功能u合理日常膳食
基础护理学之饮食和营养6
第二节医院饮食
一、基本饮食(basicdiet)
－包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质
饮食四种
二、治疗饮食（therapeuticdiets）
－是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营
养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促
进患者的康复。
三、试验饮食（testdiet）
－是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整
来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性
的一种饮食。
基础护理学之饮食和营养7
第三节营养状况的评估
一、影响因素的评估
二、饮食状况的评估
三、身体状况的评估
四、辅助检查的评估
基础护理学之饮食和营养8
一、影响因素的评估
u身体因素：年龄、活动量、特殊生理状况
u心理因素
u社会因素
－经济状况
－饮食习惯
－饮食环境
－营养知识
基础护理学之饮食和营养9
二、饮食状况的评估
u一般饮食形态
－用餐时间长短
－摄食种类及摄入量
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