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中式烹调师(中级)复审考试
1、【判断题】虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物,但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。(√)
2、【判断题】成年人缺碘可影响生长发育,使思维迟钝。(×)
3、【判断题】人体是寄生虫的宿主。(√)
4、【判断题】牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜,约1cm厚。(×)
5、【判断题】卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。(√)
6、【判断题】麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。(×)
7、【判断题】主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。(√)
8、【判断题】传统清炒方法庆无芡计,清爽可口。(
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