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茶艺师（高级）考试

1、【判断题】品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，精神愉悦。（√）

2、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（×）

3、【判断题】《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。（×）

4、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（×）

5、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（√）

6、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（×）

7、【判断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。（√）

8、【判断题】陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。（√）

9、【判断题】宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。（×）

10、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（×）

11、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。（√）

12、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是属于统筹安排的是()。（D）

A、确定展览会的传播方式

B、确定展览会的沟通方式

C、确定展览会的接待方式

D、培训参展员工

13、【单选题】调饮红茶根据调料的不同主要有()。（D）

A、牛奶红茶和柠檬红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

14、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕浅、瘠、硬。（D）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

15、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。（A）

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

16、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

17、【单选题】食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下()不属于食品卫生法内容。（D）

A、食品的卫生

B、食品添加剂的卫生

C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生

D、食品广告内容

18、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。（A）

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

19、【单选题】茶叶原料中存在的微生物不包括()。（D）

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

20、【单选题】罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。（D）

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

21、【单选题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是()。（B）

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

22、【单选题】道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。（A）

A、社会经济善恶评价

B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价

D、社会集体善恶评价

23、【单选题】红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。（A）

A、50—60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

24、【单选题】茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。（A）

A、职业道德素质

B、精神面貌

C、职业教育

D、职业培训

25、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的()。（B）

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

26、【单选题】根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。（C）

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

27、【单选题】以下()颜色为日本人视为禁忌的颜色。（D）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

28、【单选题】茶叶中的茶多酚物质主要由()黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。（B）

A、氨基酸

B、儿茶素

C、维生素类

D、茶多糖

29、【单选题】茶叶中具有抑菌作用的成分主要是()。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、茶多糖

30、【单选题】“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。（B）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

31、【单选题】茶叶中的维生素B族：其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11