《餐饮五常法》课件.ppt

餐饮部“五常法”

;什么是“五常法”;常整理基准表;什么是“五常法”;三定内容;什么是“五常法”;什么是“五常法”;什么是“五常法”;一、仓库管理;酒店厨房仓库一般由调料仓库、干货仓库、主食仓库组成，仓库管理员一般由各岗位厨师兼职，调料仓库由炉台厨师兼职、干货仓库由墩头厨师兼职、主食仓库由点心房厨师兼职。;最高存量和最低存量;最高库存和最低库存说明;二、冷库管理;三、验收;四、粗加工;五、炉台;炉台管理要点;六、切配冰箱;切配冰箱内部;切配冰箱管理要求;七、保洁柜;保洁柜内部;八、资料管理;中厨房餐后检查制度表

西厨房早餐质量检查表

明档样品菜检测表

厨房冷库卫生检查表

厨房宾客档案表

……;部分表单;部分上墙制度;九、卫生消毒;消毒液配比登记本（内页）;十、卫生包干区;厨房卫生区域划分;十一、开水箱管理;十二、员工物品管理;员工工作间;员工水杯摆放 ;厨房卫生管理要点;实施“五常法”的意义;我们目前存在的问题

（物品管理方面的问题）;我们目前存在的问题

（安全管理方面的问题）;;我们目前存在的问题

（员工精神面貌方面的问题）;我们目前存在的问题

（区域管理方面的问题）;我们目前存在的问题

（设备方面的问题）;部门推行“五常法”的重要性;全员参与是实现“五常法”目标的关键;“五常法”实施计划;必须把“五常法”活动进行到底！