2024年西式面点师《西式面点师(初级)》安全生产模拟考试题(三).pdfVIP

2022年西式面点师《西式面点师（初级）》安全生产模拟考试题（一）

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、（判断题）制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清

蛋糕的膨松性。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

2、（判断题）制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

3、（判断题）重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

4、（判断题）蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

5、（判断题）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

6、（判断题）面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

7、（判断题）清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、（判断题）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

试卷第1页共11页

A、正确

B、错误

正确答案：错误

9、（判断题）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

10、（判断题）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

11、（判断题）各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

12、（判断题）面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

13、（判断题）在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

14、（判断题）风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

15、（判断题）果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

16、（判断题）打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

17、（判断题）果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

18、（判断题）塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。

A、正确

B、错误

试卷第2页共11页

正确答案：正确

19、（判断题）盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

20、（判断题）使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非

同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

21、（判断题）派的外形一般冇单层派和双层派之分。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

22、（判断题）果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

23、（判断题）杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

24、（判断题）为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最

后的醒发过程。

A、正确