食品安全国家标准讲义课件.ppt

食品安全国家标准

1、食品安全国家标准的管理和发布国家卫计委负责发布和管理替代原有的标准（国家质监局）2015年开始大量的新标准新法规出台GB4806.X系列GB31604.X系列GB5009.X系列GB14930.X系列GB9685标准体系框架基础标准产品标准方法标准规范要求食品安全国家标准

GB31603–2015食品接触材料及制品生产通用卫生规范类似相关标准GB/T23887–2009食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范区别：1、发布部门不同：国家卫生和计划生育委员会国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会2、标准强制性要求不同：强制标准和非强制性标准GB31603-20151范围及适用性：食品接触材料及制品的生产（从原辅料采购、加工、包装、贮存和运输）等各个环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。适用于各类食品接触材料及制品的生产。食品接触材料及制品：在正常使用条件下,各种已经或预期可能与食品或食品添加剂(以下简称食品)接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品,包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备,及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。不包括洗涤剂、消毒剂和公共输水设施。2基本要求2.1无害化原则（不危害人体健康不改变食品特性）2.2合法及减量的原则2.3完善管理的原则2.4明示性原则（标识合法的原则）具体要求（18项）3厂区环境3.1有毒有害污染源保持一定的距离如：化工厂、危险品仓库、垃圾场、矿山、农田等。3.2道路（硬化）环境（整洁、卫生）和生产区（空气、水、场地）3.3布局（生产、行政、生活、辅助）3.4防虫4厂房4.1布局及分区4.2面积4.3墙壁及地面4.4交叉污染4.5通道5设施和设备5.1设施5.1.1必备（卫生、通风、搬运、输送）5.1.2给排水5.1.3水池及地漏5.1.4清洁设施（消毒、防虫、防尘）5.1.5废弃物处理5.1.6车间入口（更衣、换鞋、洗手、消毒、防尘）直接使用的产品5.1.7同上非直接使用产品5.1.8管理5.1.9卫生间和车间的设立5.1.10照明设施5.1.11温湿度设施5.2设备5.2设备5.2.1必备的生产设备和检验设备5.2.2设备适用（生产及维护、保养、清洁）5.2.3使用注意事项（正确、避免、定期）5.2.4仪器仪表的适用范围精度和标识5.2.5设备管理（使用、维修、保养档案）6人员6.1人员培训6.2企业负责人6.3安全负责人6.4操作人员6.5检验人员6.6车间人员7原辅材料7.1合规性要求7.2管理制度要求（含记录）7.3合格供应商制度7.4运输要求7.5验货制度7.6存放制度7.7仓储制度7.8辅料使用制度7.9库存使用制度7.10出入库制度8生产过程的产品安全控制8.1生产加工卫生要求8.2印刷卫生要求8.3包装、贮存、运输卫生要求8.1生产加工卫生要求8.1.1无害合规要求8.1.2安全评估制度8.1.3关键工艺控制8.1.4特殊控制8.1.5异物控制