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食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

(参考模板)

1.目的

为落实学校（幼儿园）食品安全主体责任，切实履行食品安全风

险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共

和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管

理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2.范围

适用于XX学校（幼儿园）食堂。

3.职责

3.1XX负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件

的编制、修改及更新。

3.2XX按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程

序及时上报食品安全总监或者校长（园长）。

3.2对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部

门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的

问题，确保学校（幼儿园）食品安全。

4.食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

学校（幼儿园）基于食品安全风险防控的需要，结合学校（幼儿

园）的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，建立了以下日管控、

周排查、月调度工作制度和机制。

4.1食品安全日管控制度

4.1.1日管控人员

根据学校（幼儿园）落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安

1

全员负责日管控具体工作的落实。

4.1.2日管控频率

正常生产加工期间每日根据单位《每日食品安全检查记录表》进

行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：《每日食品安全检查记录表》。

4.1.4日管控工作流程

4.1.4.1正常生产加工期间，食品安全员每日根据单位《每日食

品安全检查记录表》进行检查。未发现问题的，也应当予以记录。

4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确

责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现

场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改

期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

4.1.4.3对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日

上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子

邮件发送或采取网络共享的方式告知，如日管控检查中发现存在食品

安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响，除要求相关责任部门

及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者校长（园

长），分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食

品安全风险，确保企业的食品安全。

4.2食品安全周排查制度

4.2.1周排查人员

根据学校（幼儿园）落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安

全总监负责周排查具体工作落实。

2

4.2.2周排查频率

正常生产加工期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据单

位《每周食品安全排查治理表》组织1次风险隐患排查。

4.2.3周排查内容

检查应覆盖以下内容：具体参照《每周食品安全排查治理表》，全

面排查加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。

4.2.4周排查工作流程

4.2.4.1正常生产加工期间，排查可以结合日管控情况、现场自

查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判学校（幼儿园）

的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者

存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相

关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成《每周

食品安全排查治理报告》。

4.2.4.2对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及

时上报至校长（园长），抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食

品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全

风险可控。

4.3食品安全月调度制度

4.1.1月调度人员

根据学校（幼儿园）落实主体责任定人定岗履职情况，由校长（园

长）组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于学校（幼儿园）食

品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括校长