2023-2024学年人教版新教材选择性必修三 第四章第二节 蛋白质 教案 (2).doc

第二节蛋白质

【知识与技能】

1.知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用；

2.了解氨基酸的结构特点、主要性质。

【过程与方法】

通过学生动手实验，培养学生的操作技能与观察能力；通过对实验现象的分析，加深对蛋白质性质的理解。

【情感、态度、价值观】

培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。

【教学重点】蛋白质的组成性质

【教学难点】α－氨基酸的结构特点

【教学过程】

【引入】同学们，你认为国家公务员考试难吗？是不是所有题目都很难？下面就是一道2009年国家公务员行政能力测试真题第13题，说说你的选项和理由。

下列做法在日常生活中的可行的是………………()

A.医用酒精和工业酒精的主要成份相同，都可用于伤口消毒

B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象

C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假

D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

B选项的内容，就是本节课我们要探究的课题——蛋白质和氨基酸

【提问】请说一说哪些食品中富含蛋白质呢？

牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉、豆腐。豆类、薯类、小麦和谷类中也富含蛋白质。

【资料】据报道在日本

部分食品的供应（每人每年）

肉

奶

蛋

12岁学生的平均身高

二战中

2kg

12.5kg

2.5kg

137.8cm

二战后

13kg

25kg

15kg

147.1cm

阅读以上资料，说一说你对蛋白质的认识？

【回答】蛋白质是人体所需的重要营养物质。人体所含的主要物质除了水分之外，蛋白质占一半，没有蛋白质就没有生命。

【自主学习】阅读教材P76-77并结合自己的生活经验，试回答以下问题：

1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N

2、相对分子质量：几万到几千万不等，是天然的有机高分子化合物

【提问】你对蛋白质还有怎么样的认识？蛋白质具有怎样的性质，在生活中有怎样的应用呢？下面的实验可以帮助我们认识蛋白质。

【观察与思考】

分组编号

现象

再加蒸馏水振荡

取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液

白色沉淀

沉淀溶解

取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀H2SO4溶液

白色沉淀

沉淀不溶解

取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和CuSO4溶液

白色沉淀

沉淀不溶解

取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇

白色沉淀

沉淀不溶解

取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人）

白色沉淀

沉淀不溶解

【提问】通过上面的实验，你对蛋白质的性质有什么认识？

蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出，这一性质叫做盐析，盐析是一种物理变化，不会使蛋白质失去生理活性，加水后析出的沉淀溶解。可用于分离和提纯蛋白质。

如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会随之改变。在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%——40%甲醛溶液）作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚(即发生变性)。变性是一种化学变化，蛋白质失去生理活性，加水后沉淀不能溶解。可用于杀菌、消毒、防中毒等。

【整理归纳】盐析与变性的对比

盐析

变性

相同点

有沉淀析出

不同点

条件不同

加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等）

热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等

复原

可逆，加水溶解

不可能

用途

分离和提纯蛋白质

杀菌、消毒、防中毒

【抢答题】身边的化学

你能说明下列现象或原理吗？

向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

会有沉淀产生。发生了盐析，使蛋白质的溶解度降低而析出。

为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？

使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。

为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。

H7N9禽流感病毒对热很敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2

高温使禽流感病毒中的蛋白质变性

夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩或打着伞？

防止阳光中的紫外线或高温使人体皮肤中的蛋白质变性。

为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？

羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发生改变，会越洗越小。

吸烟为什么会危害健康？（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和一氧化碳等物质）

长期吸入香烟点燃后的产物会使人体内蛋白质变性，对身体造成危害。

做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒