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第二节蛋白质
【知识与技能】
1.知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用;
2.了解氨基酸的结构特点、主要性质。
【过程与方法】
通过学生动手实验,培养学生的操作技能与观察能力;通过对实验现象的分析,加深对蛋白质性质的理解。
【情感、态度、价值观】
培养对化学实验的兴趣,激发学习化学的动力;增强学生团结协作、科学求实的精神,并深刻体会到化学的魅力。
【教学重点】蛋白质的组成性质
【教学难点】α-氨基酸的结构特点
【教学过程】
【引入】同学们,你认为国家公务员考试难吗?是不是所有题目都很难?下面就是一道2009年国家公务员行政能力测试真题第13题,说说你的选项和理由。
下列做法在日常生活中的可行的是………………()
A.医用酒精和工业酒精的主要成份相同,都可用于伤口消毒
B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象
C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性,可利用淀粉检验加碘食盐的真假
D.低血糖症状出现时,吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
B选项的内容,就是本节课我们要探究的课题——蛋白质和氨基酸
【提问】请说一说哪些食品中富含蛋白质呢?
牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉、豆腐。豆类、薯类、小麦和谷类中也富含蛋白质。
【资料】据报道在日本
部分食品的供应(每人每年)
肉
奶
蛋
12岁学生的平均身高
二战中
2kg
12.5kg
2.5kg
137.8cm
二战后
13kg
25kg
15kg
147.1cm
阅读以上资料,说一说你对蛋白质的认识?
【回答】蛋白质是人体所需的重要营养物质。人体所含的主要物质除了水分之外,蛋白质占一半,没有蛋白质就没有生命。
【自主学习】阅读教材P76-77并结合自己的生活经验,试回答以下问题:
1、蛋白质的组成元素:C、H、O、N
2、相对分子质量:几万到几千万不等,是天然的有机高分子化合物
【提问】你对蛋白质还有怎么样的认识?蛋白质具有怎样的性质,在生活中有怎样的应用呢?下面的实验可以帮助我们认识蛋白质。
【观察与思考】
分组编号
现象
再加蒸馏水振荡
取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加饱和(NH4)2SO4溶液
白色沉淀
沉淀溶解
取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加稀H2SO4溶液
白色沉淀
沉淀不溶解
取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加饱和CuSO4溶液
白色沉淀
沉淀不溶解
取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加乙醇
白色沉淀
沉淀不溶解
取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加热(加热时试管口不可朝向他人)
白色沉淀
沉淀不溶解
【提问】通过上面的实验,你对蛋白质的性质有什么认识?
蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等),可使蛋白质的溶解度降低而析出,这一性质叫做盐析,盐析是一种物理变化,不会使蛋白质失去生理活性,加水后析出的沉淀溶解。可用于分离和提纯蛋白质。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变,它的生理功能也会随之改变。在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%——40%甲醛溶液)作用下,蛋白质的性质会改变并发生凝聚(即发生变性)。变性是一种化学变化,蛋白质失去生理活性,加水后沉淀不能溶解。可用于杀菌、消毒、防中毒等。
【整理归纳】盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
有沉淀析出
不同点
条件不同
加入某些浓的无机盐溶液(如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等)
热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等
复原
可逆,加水溶解
不可能
用途
分离和提纯蛋白质
杀菌、消毒、防中毒
【抢答题】身边的化学
你能说明下列现象或原理吗?
向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象?
会有沉淀产生。发生了盐析,使蛋白质的溶解度降低而析出。
为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒,福尔马林可用于浸制动物标本,高温和紫外线可以杀菌?
使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。
为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?
使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。
H7N9禽流感病毒对热很敏感,65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2
高温使禽流感病毒中的蛋白质变性
夏天到了,人们外出时,为什么会戴上帽子,穿上披肩或打着伞?
防止阳光中的紫外线或高温使人体皮肤中的蛋白质变性。
为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫?
羊毛织物含有蛋白质,热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性,使蛋白质的空间结构发生改变,会越洗越小。
吸烟为什么会危害健康?(提示:香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和一氧化碳等物质)
长期吸入香烟点燃后的产物会使人体内蛋白质变性,对身体造成危害。
做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒
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