红酒行业操作人员入职培训.pptx

红酒行业操作人员入职培训汇报人：PPT可修改2024-01-14

CATALOGUE目录红酒行业概述操作人员职责与素养红酒生产工艺流程设备操作与维护保养产品质量控制与检验标准安全生产与环境保护要求

红酒行业概述01

红酒市场不断扩大，消费者群体年轻化，预计未来几年将保持稳定增长。行业规模与增长市场竞争格局行业发展趋势国内外品牌竞争激烈，市场集中度逐渐提高，品牌建设和营销推广成为关键。随着消费者对红酒品质和口感的要求提高，高品质、个性化、定制化产品成为发展趋势。030201行业现状及发展趋势

红酒起源于数千年前，从欧洲传播至世界各地，成为世界各地饮食文化的重要组成部分。红酒的起源与传播红酒在文学、艺术等领域具有重要地位，成为许多诗人、作家、艺术家的灵感来源。红酒与文学艺术红酒品鉴是一种高雅的文化活动，需要掌握一定的礼仪和技巧，包括观色、闻香、品味等步骤。红酒礼仪与品鉴红酒文化与历史

红葡萄酒01红葡萄酒是用红葡萄品种酿成的，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，酒精含量在8%-20%。其味道甘美，果香芬芳，酒性醇厚。白葡萄酒02白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的，色泽应近似无色、浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，酒精含量在8%-14%。其味道纯正，果香清新，酒性凉爽。桃红葡萄酒03桃红葡萄酒是用带色葡萄经部分浸出有色物质酿制而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，酒精含量在10%-14%。其味道清爽，果香浓郁，酒性温和。红酒种类与特点

操作人员职责与素养02

操作人员角色定位生产线上的核心角色操作人员是红酒生产线上不可或缺的一环，直接参与从原料到成品的转化过程。质量控制的关键人物通过规范的操作确保产品质量，及时发现并处理生产过程中的问题。设备维护与保养的执行者负责生产设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。

具备遵守食品安全、生产工艺等规范的意识，确保生产出的产品符合质量标准。严格遵守生产规范熟练掌握红酒生产相关的专业知识和技能，如原料识别、发酵控制、品鉴技巧等。专业技能掌握具备学习新知识和技能的意愿和能力，不断提升个人职业素养。持续学习与进步职业素养与技能要求

有效的沟通能力能够清晰、准确地传达工作信息，及时反馈生产过程中的问题，促进团队协作顺畅进行。应对挑战的能力在面对生产压力和挑战时，能够保持冷静、积极应对，寻求团队支持和解决方案。良好的团队协作精神积极与同事合作，共同完成生产任务，营造积极向上的工作氛围。团队协作与沟通能力

红酒生产工艺流程03

葡萄采摘与处理在葡萄成熟时，进行手工或机械采摘，并进行筛选、去梗、破碎等处理。葡萄品种选择根据红酒风格和质量要求，选择适合的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等。原料质量控制对葡萄原料进行理化指标和卫生指标检测，确保原料质量符合要求。原料选择与处理

清洗和消毒发酵设备，如发酵罐、橡木桶等。发酵设备准备将活性干酵母或天然酵母添加到葡萄汁中，启动发酵过程。酵母添加与发酵启动定期检测发酵液的理化指标和微生物指标，及时调整发酵条件，如温度、pH值等。发酵过程监控当发酵达到预定终点时，进行酒液与酵母残渣的分离。发酵终止与酒液分离发酵过程控制

将分离后的酒液转入陈酿设备，如橡木桶或不锈钢罐中，进行长时间的陈酿。酒液陈酿保持陈酿环境的温度、湿度和通风等条件稳定，促进酒液的熟成和风味形成。陈酿环境控制定期对陈酿酒液进行理化指标和感官品质检测，评估陈酿效果。酒液定期检测陈酿与熟成管理

灌装前准备酒液灌装包装操作产品检验与储存灌装与包装操洗和消毒灌装设备，准备好酒瓶、瓶盖等包装材料。将陈酿好的酒液通过灌装机灌入酒瓶中，确保灌装量准确。对灌装好的酒瓶进行贴标、装箱等包装操作，确保产品外观整洁、标识清晰。对包装好的红酒进行最终检验，合格后入库储存，等待销售。

设备操作与维护保养04

03设备功能介绍阐述各设备在红酒生产过程中的功能和作用，以及不同设备之间的协作关系。01酿酒设备概述包括发酵罐、压榨机、过滤器、储酒罐等主要设备的作用和重要性。02设备结构原理详细介绍各设备的工作原理和结构组成，包括机械、电气、液压等系统。设备结构原理及功能介绍

操作规程提供各设备的标准操作规程，包括开机、关机、调试、运行等步骤。安全注意事项强调设备操作过程中的安全要求，如佩戴防护用品、注意设备运行状态、避免违规操作等。设备保养要求说明设备日常保养的重要性和必要性，以及保养的具体要求和周期。设备操作规程及注意事项

介绍设备的清洁方法和保养周期，包括定期清洗设备表面和内部、更换滤网等易损件。清洁保养说明设备润滑的要求和方法，包括润滑油的种类、添加量、更换周期等。润滑保养阐述设备检查调整的内容和方法，包括检查设备紧固件、调整设备参数等。检查调整设备日常维护保养方法

列举设备运行过程中可能出现的故障现象，如异响、泄漏、温度异常等。常见故障