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酒店餐饮外出学习心得体会

依据酒店领导“走出去，请进来”的学习方针及重要指导思想，为加强餐饮部经营管理及诸多方面的技能，实时了解周边地区竞争对手的经营状况和各种软硬件综合实力，我与部门经理助理、行政副总厨、金阁主管一行，于20**年12月19日中午对位于红星路的华光大酒店进行实地考察。

华光大酒店，是怀化餐饮老品牌华光食府的新店，于20**年12月17日正式开张营业。华光大酒店位于红星路上，交通非常便利，地理环境较好，人流量也比较多。

据了解，华光食府以宴会款待的突出，而冠名于怀化餐饮界，而新的华光大酒店，作为其名下的旗舰店，第一感觉的确让人眼前一亮。进门的感觉确有豪华富丽的味道。只是感觉大厅有些狭隘。大堂向前，是可欣赏的海鲜池，里面品种繁多，在每种海产品的玻璃板上都有简约的介绍，鱼的名称，做法及进单制作的编号，制考虑非常周到。再靠左，是一个能够容纳120个餐位的美食街。美食街的明档很窄，长度不过十五米，菜品并不是很丰富，仅仅只是较为突出或者是比较有特点，又或者说是档次比较高价的菜摆显在明档玻璃橱窗下的位置，并用保鲜膜很严实的封好，旁边加上菜价牌，看上去简约、舒适且明白。明档靠右有一组约莫“4M*4M”的灯箱，上面均以大约为“40CM*40CM”大小的隔断组成食品的图片并附有售价，我想，这样做可能就是为了节省成本，但同时又让客人能够较为直观的了解，这一点在我们实际的工作中是值得借鉴和运用的。

在迎宾员的引领下，我们五人乘客梯来到了四楼包厢。据了解，这所酒店大小总共17个包厢，而这是一个最小的包厢，是八人位用餐。但进门的感觉舒适，高雅，有温馨的感觉，但又不乏浪漫的艺术气息。立刻让我联想到株洲华天五楼的巴黎厅，虽然不够那么气概和宽敞，但确有一番古典的回味。

让我感觉很惊讶的事情发生了。服务员轻声的提示我点菜，并将位于包厢进门口左侧的电脑打开，并顺势移开座椅。我感到特别的意外，在怀化的餐饮行业里，竟然也有和长沙一样可以媲美的电子点菜系统。于是，在服务员的指导下，我们开始了点菜的程序。随后服务员总是不断的推举，从海鲜类开始，并顺沿粤菜、湘菜，期间我们确是时有刁难，但她并反复耐烦的介绍各种烹调方式及基本做法，专业的程度另我瞠目结舌，确是另眼相看。

利用还未上菜的空隙，我们一行几人分头参观的这所酒店的各个营业区域。在前台经理毕经理的引领下，我来到了三楼和二楼，在她的介绍下，得知华光二楼和三楼都为宴会接待区域，分别可以接待**桌和**桌。随后乘客梯回到四楼，观看了最大的一个包厢，有16人位的这个包厢装修的确是精致，而且椅套、桌饰等都有些特别。这是我才发觉，原来他们包厢的每个备餐间的.地面，都是采纳防滑的地饭，设计者挖空心事。

回到包厢，菜已陆间续续上得差不多了。服务员也慢条斯理，温文尔雅的向我们介绍每一道菜肴的名称。而陡然间涌现的另一位服务员却在为我们上香巾、换烟缸了。我清晰的记得，靠我右手边的烟缸刚刚两个烟头，而热腾腾的香巾却把眼睛糊弄的云雾缭绕。

一盘翠绿的芥蓝上桌，却被黄助理拦了回去。由于我们并没有点这份菜，服务员查看菜单后确定的确是我们所点。而我们开始所点的“清炒板蓝根叶”却稀里糊涂的消逝了。于是我们要求服务员去厨房换回来。她面带尴尬，却有一番羞怯，一个劲的赔礼，并开始介绍芥蓝的食用好善。在她的一再请求下，我们将芥蓝收下，并重新点了一份“清炒板蓝根叶”。这位服务员随后在我们的要求下，在厨房拿出了一些板蓝根叶子，给了我们看了个新颖。

结账的时候，并不是很顺当。由于包厢设有最低消费580元，而我们的消费并没有达到，所以并没有享受开业活动期间的特惠。服务员深表歉意的同时，却用最体谅的笑容将我们送至电梯口。

在整个学习考察的过程当中，我的感受颇深，详细学习新得如下:

一、酒店装修豪华，整个营业区域洁净且干净;

二、酒店格局布置紧密，各个区域结合较为连贯;

三、包厢格调高雅，感觉舒适，自然满意，很有哦档次;

四、场地宽敞，营业区域较大，特别是二楼、三楼的宴会接待区域宽敞，可同时接待百余桌各种类型的大小宴会。对我店的宴会市场的经营是一个重要的冲击;

五、设计者别具匠心，细致入微，备餐间的地饭采纳防滑，以防操作失误;

六、实行现代化餐饮阅历模式，实行电子打单系统。方便快捷，提高工作效率;

七、服务人员热忱、耐烦、细致且优质的服务，给我及我的同行诸位都留下的相当深刻的印象;

八、菜品质量一般，没有多大留恋，只是“清炒板蓝根叶”有一丝新奇;

九、我们的竞争对手渐渐增多，竞争手段渐渐增加，渐渐焦灼的餐饮竞争环境，不断给我们构成威逼和带来新格局挑战;

十、看到别人的优势，发觉自己的不足。深挖根源，抓住重点