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餐厅的管理制度

餐厅的管理制度15篇

餐厅的管理制度1

1、目的:

为了加强职工餐厅管理,提高职工饭菜质量,保证餐厅卫生整洁,

全面提升餐厅整体服务水平,规范餐厅操作行为和账务管理,特制订

本制度。

2、范围:

2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等

内容适宜东、南两个餐厅。

2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

3、具体管理制度

3.1、材料采购及出入库管理

3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划,库管员根据供餐清单

及库存情况编制材料购进计划,待管理员审批后联系供货商购进;

3.1.2、材料采购必须严格把关,保证质量良好,无霉烂蔬菜、过

期物资混杂,若出现此类问题一律不予入库。

3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商,并签订

供货合同,蔬菜价格随行就市,同等质量的物品若出现高价购进现象,

追究供货商和管理员经济责任,情节严重者立即终止供货合同。

3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库,具体检斤

数字以当场计量结果为准,最后由库管员出具入库清单,双方签字后

有效,入库单一式三份,一份为库房记账依据,一份为供货商结账凭

证,一份为管理入账存根。

3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续,并由双方签字生效,领

料单一式三份,一份由库管下账使用,一份由厨师长核算成本之用,

一份交管理员存查记账。

3.2、账务管理

3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成,该

核算体系直接由厂部负责管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、

《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

3.2.2、厨房将材料领出后,首先进行成本核算,并将核算结果做

账记录,在每日售饭结束后,由库管将收入情况登记上账,同时计算

出当日盈利或亏损数字,上报餐厅管理员记账,以便餐厅及时调整。

3.2.3、每月26日为终结日,职工就餐一律采取刷卡消费制度,对

外来就餐人员吃饭时现金交易,必须采取厨师长登记、收费员保管现

金的制度,单方不得收费,否则即视为违纪。

3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日,供应商持入库单和采

购清单来厂办理结算手续,待双方核对无误后,由管理员签字,主管

副厂长审批后付款,否则不予结算。

3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务,做到出、入分明,账物

相符,并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单,算出当月经营情

况,并将账务结果张贴公布,达到管理透明化。

3.2.6、每月10日,由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅

账务进行审计,监督餐厅搞好账务管理,规范餐厅核算体系正常运营。

3.2.7、餐厅计算出盈余情况后,按照40%的比例为员工发放奖励

工资,30%为市场变化时的高低差价预留金,15%为设施维修和更新

储备金,剩余15%适宜补贴到伙食费中,调控饭菜价格。

3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理

3.3.1、人员组成及工资标准

3.3.1.1、厨师长1人,工资2600元(兼大厨、成本核算);

3.3.1.2、厨?师一人,工资2400元;

3.3.1.3、面点师1人,工资1400元;

3.3.1.4、洗碗工1人,工资1200;

3.3.1.5、收费员1员,工资1400元(兼库管);

3.3.1.6、服务员2人,工资1100元。

3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上,根据盈利金额计算绩效

工资,若超出成本时,则按基础工资的`90%发放月薪。

3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后,由后勤中心造表,厂

部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法,人

员编制不列入选矿厂。

3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责,选矿厂和生活委员会

监督使用。

3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用,否则一律不

得使用。

3.3.7、奖励工资发放办法。

餐厅的管理制度2

为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,

也为贯

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