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餐厅的管理制度
餐厅的管理制度15篇
餐厅的管理制度1
1、目的:
为了加强职工餐厅管理,提高职工饭菜质量,保证餐厅卫生整洁,
全面提升餐厅整体服务水平,规范餐厅操作行为和账务管理,特制订
本制度。
2、范围:
2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等
内容适宜东、南两个餐厅。
2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。
3、具体管理制度
3.1、材料采购及出入库管理
3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划,库管员根据供餐清单
及库存情况编制材料购进计划,待管理员审批后联系供货商购进;
3.1.2、材料采购必须严格把关,保证质量良好,无霉烂蔬菜、过
期物资混杂,若出现此类问题一律不予入库。
3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商,并签订
供货合同,蔬菜价格随行就市,同等质量的物品若出现高价购进现象,
追究供货商和管理员经济责任,情节严重者立即终止供货合同。
3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库,具体检斤
数字以当场计量结果为准,最后由库管员出具入库清单,双方签字后
有效,入库单一式三份,一份为库房记账依据,一份为供货商结账凭
证,一份为管理入账存根。
3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续,并由双方签字生效,领
料单一式三份,一份由库管下账使用,一份由厨师长核算成本之用,
一份交管理员存查记账。
3.2、账务管理
3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成,该
核算体系直接由厂部负责管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、
《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。
3.2.2、厨房将材料领出后,首先进行成本核算,并将核算结果做
账记录,在每日售饭结束后,由库管将收入情况登记上账,同时计算
出当日盈利或亏损数字,上报餐厅管理员记账,以便餐厅及时调整。
3.2.3、每月26日为终结日,职工就餐一律采取刷卡消费制度,对
外来就餐人员吃饭时现金交易,必须采取厨师长登记、收费员保管现
金的制度,单方不得收费,否则即视为违纪。
3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日,供应商持入库单和采
购清单来厂办理结算手续,待双方核对无误后,由管理员签字,主管
副厂长审批后付款,否则不予结算。
3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务,做到出、入分明,账物
相符,并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单,算出当月经营情
况,并将账务结果张贴公布,达到管理透明化。
3.2.6、每月10日,由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅
账务进行审计,监督餐厅搞好账务管理,规范餐厅核算体系正常运营。
3.2.7、餐厅计算出盈余情况后,按照40%的比例为员工发放奖励
工资,30%为市场变化时的高低差价预留金,15%为设施维修和更新
储备金,剩余15%适宜补贴到伙食费中,调控饭菜价格。
3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理
3.3.1、人员组成及工资标准
3.3.1.1、厨师长1人,工资2600元(兼大厨、成本核算);
3.3.1.2、厨?师一人,工资2400元;
3.3.1.3、面点师1人,工资1400元;
3.3.1.4、洗碗工1人,工资1200;
3.3.1.5、收费员1员,工资1400元(兼库管);
3.3.1.6、服务员2人,工资1100元。
3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上,根据盈利金额计算绩效
工资,若超出成本时,则按基础工资的`90%发放月薪。
3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后,由后勤中心造表,厂
部主管副厂长审核、厂长审批后发放。
3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法,人
员编制不列入选矿厂。
3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责,选矿厂和生活委员会
监督使用。
3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用,否则一律不
得使用。
3.3.7、奖励工资发放办法。
餐厅的管理制度2
为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,
也为贯
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