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超市生鲜供应链升级与数字化运营转型

传统商超主打两种类型的商品服务，生鲜与非生鲜类。而生鲜是

刚需，有着高频次消费的场景。有数据显示，在一周时间里，有44%

的消费者会到超市购买2-3次水果，37%的消费者会购买2-3次蔬菜，

36%的消费者会购买2-3次肉禽蛋。谁把握了生鲜，谁就能吸引更多

的顾客，带动超市整体的活力。

连锁超市与便利店一方面在逐步替代农贸市场成为生鲜零售渠

道的主导，一方面也在生鲜电商的影响下开头了对新零售业态的探究。

然而，各类下游生鲜零售渠道缺乏全方面的冷链物流力量和供应链生

态，而传统的生鲜供应链企业也不具备C端的服务力量，故大多商

超以原有的线下门店及到家配送服务的形式构建新零售方案，导致履

约成本偏高。供应链力量成为新零售进展的瓶颈。传统业态的底层供

应链升级与数字化运营转型相辅相成。

社区生鲜经营的本质是供应链

而社区生鲜经营的本质是供应链，这其中包括从产地选购、中间

物流、门店安排，最终送达消费者履约的一整套完整的过程。与整个

供应链的数字化改造难度比较来说，终端门店的数字化和快速复制往

往是较为简洁的一步。这也是为什么在过去的两三年中，社区团购类

型的互联网零售企业可以做到快速复制，短时间内大量布点，给人以

一种高维打低维'的印象。

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但是门店和网点再多，假如没有完善的供应链支持，同样会消失

货品安排不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的状况。而对于只

具备销售网点的互联网社区团购来说，他们需要拓展的则不仅仅是更

多的社区门店和团购微信群，更加困难的是解决货从哪里来，物流如

何解决，以及货品如何在全国进行安排的问题。事实上，相比较于大

型商超企业而言，社区团购型互联网公司对于供应链的把控程度还远

远不够，因此社区团购往往只能通过游击战'的方式零散的为消费者

供应有限的产品。因此，社区团购与大型商超表面上是一场高维打

低维'的战斗，事实上这是一场前端挑战后端'的尝试。

事实上，前端消费模式的转变对于商超企业来说是简洁的。在稳

定浩大的供应链依托下，消费者假如倾向于到店，那么商超企业只需

要优化门店服务，提高数字化销售力量；消费者假如倾向于到家，商

超企业便可以通过APP，微信小程序，美团，京东等互联网平台完善

到家服务。消费者假如倾向于社区团购，传统商超企业同样可以对门

店四周社区进行布点，通过卫星仓的形式掩盖到消费者。其改造难度

要远远低于对于供应链的拓展。这对于仅有社区团购这一种销售形式

且供应链无法完全掌控的互联网社区团购企业而言明显是更加困难

的。

生鲜供应链行业的新进展

国内生鲜供应链体系还是以农贸市场为中心的传统供应链体系

为主，目前能达到以超市为中心的供应链模式的地市和企业较少，以

永辉超市、家家悦等为代表；此外开放平台式的生鲜供应链体系正在

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形成，以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链

体系，以控货不控店的方式整合上游种植养殖基地，收集小B端订单，

实现规模集采集运等。

对比来看，封闭式的现代化体系超市效率更高，开放式的生鲜供

应链体系次之，但整体高于传统的生鲜选购模式；国内以永辉超市、

家家悦等为代表的生产供应链企业形成全产业链连接的平台，以中后

端的强管理形成前端的高粘性；相较于传统的模式来说，生鲜农产品

比较优质和平安，产品价格相对较高。

随着交易渠道越来越细分，超市对精细化管理力量要求越来越高，

要求提高自身力量，比如商品配置、供应链、服务力量。同时要真正

实现精细化需要把数字化做好，比如如何让店里不缺货，要货精

确，自动补货，同时在店长管理方面，帮店长做标准化报表就

显得尤为重要。

无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的兴起，都是

在围绕生鲜行业的痛点进行新的探究，目前新兴模式下虽然大部分业

务痛点在渐渐得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鲜电商在运

营、盈利方面尚面临较大的不确定性，流通上半段攻坚在供应链，从

源头直采到供应链节点数字化改造，再到高效流通下的品质生鲜运营

服务，这个过程是实体超市生存的核心与基础。那么，生鲜食品市场

是如何运用数字化运转解决供应链行业问题，加高自身壁垒的？如何

提升流转效率，更平安、高效率的为客户供应服务？有三个关键词很

重要：效率，食安，信任。