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食品安全管理与控制课件THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR?食品生产过程中的安全管理与控制?食品安全检测与监控?食品安全事故应急处理?食品安全培训与教育01食品安全概述食品安全定义食品安全定义食品安全标准食品安全监管食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。政府通过制定和实施一系列的食品安全法律法规和标准，对食品的生产、加工、流通和消费环节进行管理和监督，保障公众的身体健康和生命安全。食品安全的重要性020103保障公众健康提高消费信心促进国际贸易食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，关系到经济发展和社会稳定。食品安全是消费者权益的重要保障，提高食品安全水平有助于提高消费者信心，促进消费。食品安全是国际贸易的基本要求，提高食品安全水平有助于扩大出口，提高国际竞争力。食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定了《中华人民共和国食品安全法》。《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》。《中华人民共和国进出口商品检验法》为了加强进出口商品检验工作，保证进出口商品质量，维护对外贸易各方的合法权益，促进对外经济贸易的顺利发展，制定了《中华人民共和国进出口商品检验法》。01食品安全风险评估与控制食品安全风险识别总结词详细描述总结词详细描述食品安全风险识别是识别食品中可能存在的危害因素的过程，是食品安全管理的基础。食品安全风险识别需要综合考虑食品的原料、生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，通过科学的方法和技术手段，发现可能存在的危害因素，为后续的风险评估和控制提供依据。食品安全风险识别需要建立完善的风险监测和预警系统，及时发现和报告食品安全问题。风险监测和预警系统可以对食品生产、加工、流通等各个环节进行实时监控，及时发现潜在的食品安全问题，并采取相应的措施进行控制和处理，防止问题扩大和蔓延。食品安全风险评估?总结词：食品安全风险评估是对食品中危害因素可能导致的健康影响进行科学评估的过程。食品安全风险控制?总结词：食品安全风险控制是对食品中存在的危害因素进行控制和消除的过程。?详细描述：风险控制是食品安全管理的关键环节，需要采取有效的措施对危害因素进行控制和处理，降低其对人体的潜在危害程度。控制措施包括原料控制、生产过程控制、储存和运输控制等。??总结词：食品安全风险控制需要建立完善的控制体系和控制程序，确保控制措施的有效性和持续性。详细描述：控制体系需要明确各环节的控制要求和责任主体，建立有效的监督和检查机制，确保控制措施的有效执行。控制程序需要明确控制流程和方法，规范操作程序，确保控制措施的准确性和可靠性。同时，需要定期对控制体系和控制程序进行评估和改进，不断完善和提高食品安全管理水平。01食品生产过程中的安全管理与控制食品原料安全管理原料采购原料验收原料储存确保采购的食品原料符合安全标准，从可靠的供应商处采购，并保留采购记录。对采购的食品原料进行验收，检查原料的质量、保质期、标签等，确保符合食品安全要求。合理规划原料储存场所，保持储存环境卫生、干燥、通风，防止原料受潮、霉变、虫害等。食品生产过程控制生产工艺控制质量检验制定合理的生产工艺流程，确保生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数得到有效控制。对生产出的食品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准，不合格产品及时处理。卫生管理加强生产场所的卫生管理，定期清洁、消毒设备、工具、容器等，确保生产环境符合卫生标准。食品储存与运输管理温度控制根据食品的特性，对储存场所的温度进行控制，防止食品变质、腐烂。储存管理合理规划食品储存场所，分类存放食品，保持储存环境卫生、干燥、通风，定期检查食品质量。运输管理选择可靠的运输公司，确保食品在运输过程中得到妥善保管，防止食品受到污染、损坏。01食品安全检测与监控食品安全检测技术化学检测微生物检测物理检测感官检测用于检测食品中的有害化学物质，如农药残留、重金属等。用于检测食品中的微生物，如细菌、病毒和寄生虫等。用于检测食品中的物理危害，如玻璃、金属等异物。通过人的感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉）对食品进行初步评估。食品安全监控系时监控预警系统应急预案追溯系统对食品生产、加工、运输、销售等环节进行实时监控，确保食品安全。通过收集和分析食品检测数据，对可能存在的食品安全风险进行预警。制定食品安全事故应急预案，以便在发生食品安全问题时能够迅速应对。对食品生产、加工、运输、销售等环节进行追溯，以便查找问题源头。食品安全信息追溯信息录入