食物的其他保鲜技术.pptx

2023REPORTING食物的其他保鲜技术2023冷藏技术真空技术防腐剂辐射技术高压技术目录CATALOGUE2023REPORTINGPART01冷藏技术家庭冰箱冷藏室的温度通常设定在4°C左右，用于保存易腐食品，如肉类、鱼类、乳制品和蔬菜等。冷冻室的温度通常设定在-18°C以下，用于保存需要长期保存的食品，如冰淇淋、冷冻蔬菜和需要冷冻保存的肉类等。家庭冰箱的保鲜效果受到开门次数、存放量和温度波动等因素的影响。冷库冷库是一种大型的冷藏设施，用于储存大量易腐食品，如水果、蔬菜、肉类和乳制品等。01冷库的温度通常设定在-18°C到-25°C之间，可以长时间保存食品而不变质。02冷库的建设和维护成本较高，需要专业的制冷设备和维护人员。03冷藏车冷藏车是一种移动的冷藏设施，用于运输易腐食品，如水果、蔬菜、肉类和乳制品等。冷藏车的运输成本较高，需要专业的制冷设备和维护人员。同时，运输过程中需要保持温度稳定，避免温度波动对食品质量的影响。冷藏车的温度通常设定在0°C到10°C之间，可以保持食品新鲜并防止变质。2023REPORTINGPART02真空技术真空包装真空包装是一种通过抽取包装内的空气，使包装内形成真空环境的包装技术。真空包装可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。真空包装还可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度和口感。真空冷却真空冷却是一种通过降低气压来加速食品表面水分蒸发的冷却方式。真空冷却具有快速、均匀的冷却效果，可以减少食品在冷却过程中的质量损失。真空冷却还可以抑制微生物的生长，提高食品的安全性。真空储存010203真空储存是一种通过将食品储存在真空环境中，以延长食品保质期的储存方式。真空储存可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败变质。真空储存还可以减少食品的氧化和脱水，保持食品的新鲜度和口感。2023REPORTINGPART03防腐剂化学防腐剂0102苯甲酸及其盐山梨酸及其盐主要用于碳酸饮料、果汁饮料、酱油等，具有抗菌、抑菌作用。主要用于糕点、果汁、果酱等，能有效抑制霉菌生长。丙酸及其盐亚硝酸盐主要用于面包、糕点等，可延长食品保质期。主要用于肉类加工，如香肠、火腿等，可抑制肉毒梭菌生长。0304天然防腐剂蜂胶茶多酚具有抗菌、消炎、抗氧化等作用，可用于食品保鲜。具有抗菌、抗氧化、清除自由基等作用，可用于饮料、糕点等。ABCD壳聚糖香辛料具有抗菌、保湿、保鲜等作用，可用于果蔬、海产品等。如生姜、大蒜、丁香等，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用，可用于食品调味和保鲜。抗菌包装活性包装通过在包装材料中添加抗菌剂或防氧化剂等活性物质，延长食品保质期。真空包装通过抽真空方式排除包装内的氧气，抑制细菌生长，延长食品保质期。气调包装通过调整包装内的气体比例，如增加二氧化碳或氮气，抑制细菌生长，延长食品保质期。2023REPORTINGPART04辐射技术辐射杀菌辐射杀菌是一种利用放射性物质发出的射线对食物进行灭菌的方法，可以有效杀死食物中的细菌、霉菌和寄生虫等微生物，延长食物的保质期。辐射杀菌具有高效、无化学残留、环保等优点，但需要严格控制辐射剂量，避免对人体造成危害。辐射抑制发芽01辐射抑制发芽是通过辐射技术抑制食物中酶的活性，从而抑制发芽的一种保鲜方法。02辐射抑制发芽可以延长食物的贮存期，减少食物的浪费，尤其适用于土豆、洋葱等易发芽的食物。辐射延长保质期辐射延长保质期是通过辐射技术改变食物中的分子结构，减缓食物的氧化、发酵和腐败等过程，从而延长食物的保质期。辐射延长保质期适用于多种食物，如肉类、鱼类、水果和蔬菜等，可以延长它们的贮存时间，提高食品的安全性和品质。2023REPORTINGPART05高压技术高压杀菌010203原理优点应用通过高压改变微生物细胞膜的通透性，破坏其酶系统，从而抑制微生物的生长和繁殖。能够有效杀死食品中的有害微生物，延长食品的保质期。主要用于果蔬、乳制品、肉类等食品的杀菌处理。高压储存原理优点应用利用高压改变食品中微生物的代谢过程，抑制其生长和繁殖。能够延长食品的保质期，减少食品变质的可能性。主要用于果蔬、乳制品、肉类等食品的储存保鲜。高压加工优点能够提高食品的品质和营养价值，满足消费者对高品质食品的需求。原理通过高压处理改变食品的物理性质和化学成分，改善食品的口感和营养价值。应用主要用于果蔬汁、乳制品、肉类制品等加工过程。2023REPORTINGTHANKS感谢观看