烹饪方式对孕妇与乳母营养价值的影响.pptx

烹饪方式对孕妇与乳母营养价值的影响;;;;;;;蛋白质变性：高温下蛋白质会发生变性，但变性后的蛋白质更易于人体消化吸收。

脂肪氧化：长时间高温加热会导致脂肪氧化，产生有害物质，因此烹饪时应控制油温和时间。

维生素损失：水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）在烹饪过程中容易损失，而脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）则相对稳定。为了减少维生素损失，建议采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，并尽量缩短烹饪时间。同时，食材的切割和处理方式也会影响维生素的损失程度。例如，先洗后切、急火快炒等做法有利于减少维生素的损失。

矿物质保留：矿物质在烹饪过程中相对稳定，不易损失。但需要注意的是，如果食材中含有较多的草酸、植酸等物质，可能会影响矿物质的吸收利用。因此，在烹饪前可以对食材进行适当处理（如焯水），以降低这些抗营养物质的含量。;;;;;;;;;;;;;;新鲜食材营养素含量高，口感好，应作为孕妇和乳母的首选。;;;;;;;THANKS