气候变化“挑战”味蕾？公开课教案教学设计课件资料.docx

气候变化“挑战”味蕾？

编者按：番茄不再像过去那样有“番茄味”，海虾似乎吃出了”酸味“，一杯啤酒下肚，也少了些过去熟悉的”爽劲“……你是否在某个时候，感觉以前爱吃的东西味道变了？其实，除了向现代生活的快节奏屈服，气候变化也正悄然影响着食物品质。那么，气候变化和食物之间存在着怎样的联系？它真的可以改变食物的原有味道吗？气候变化，又是如何影响食物的品质与口感的？本期科普看台，和您一同探寻。

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山东省青岛市生态与农业气象中心工程师xx

暖湿化背景下的新疆瓜果香甜依旧吗？

新疆土地资源丰富，光热资源充足，是我国重要的粮棉瓜果生产基地，其盛产的阿克苏苹果、库尔勒香梨、哈密瓜和葡萄等名特产誉满天下，远销海外。但近年来，随着西北特别是新疆气候趋于变暖变湿，温度、降水在年内呈现出波动性与不稳定性，极端高温、强降水等在更大范围内对新疆农业和xxx产生了一定影响。在口感体验上，许多人认为，以瓜果为代表的部分新疆作物正悄然变化。

气象条件如何影响果实风味口感？

新疆农业气象台正研级高工吉春容指出，瓜果的生长与气候条件密切相关，果实的品质优劣与口感好坏更是与气象条件联系紧密。新疆具有得天独厚的农业气候资源优势，水、土、光、热资源丰富，光照强、降雨少，十分有利于瓜果光合作用，积累养分和糖分；昼夜温差大，夜晚温度下降，果树的呼吸作用减弱，减少养分和糖分的消耗，独特的气候条件，为瓜果生长提供得天独厚的自然条件。

图为新疆维吾尔自治区喀什市石榴商户在出售鲜果的同时，也在榨石榴汁出售喀什地区旅游局供图

随着全球变暖和西北“暖湿化”加剧，新疆区域的林果尤其是香梨、甜瓜、红枣等生育进程、产量、品质、种植结构、品种布局、气候资源利用率等受到显著影响。一方面，水资源相对缺乏的西北地区随着水热条件转好，部分农作物的种植带在扩大和北移，生育期延长，产量和品质都有提升；另一方面，不断加剧的极端天气同时也影响和限制了新疆农业高质量发展。

吉春容介绍，气象条件会对果实成熟与风味口感形成产生一定的影响，影响果实成熟时间、成熟度和采收时间，也会影响成熟果实的果皮色泽、果形大小、果肉硬度和脆度、糖分积累等，进而果实的外观、内在品质也会有所不同。同时，在气候变化背景下，新疆瓜果的风味口感也出现了一些差异变化。气候变暖，有利于果实糖分积累，甜度更高，但同时极端天气的变化，也严重影响了果实的甜度和口感，如2023年4至5月的极端低温天气，对杏子的品质和口感产生了不利影响，整体杏子吃起来感觉不太甜；又如2010年夏季，伽师县持续降水，当地的伽师瓜口感就大不如前。

“暖湿化”背景下，新疆瓜果如何持续飘香？

21世纪以来，红枣物候期气温升高、降水增多，易造成成熟林果霉化等，影响品质与产量。同时受新疆“暖湿化”的影响，香梨、红枣等特色林果生产的不稳定性增加。因此，气象灾害提前预报预警，可为林果有效防灾减灾救灾减损提供技术支撑。

新疆农业气象台正研级高工李新建建议，首先要提升极端天气监测预报预警能力。他说，新疆地域辽阔，“三山夹两盆”的地形特点，使区域内海拔高差能达到五六千米，南北气候差异很大，一些地区只能做到“一县一（监测）站”，且同一个县内作物多元，农业气象监测力量非常不足。“还有一点值得注意，新疆以绿洲农业为主，绿洲和沙漠间气象要素的变化非常剧烈，尤其是沙漠边的农田，更缺乏监测。”

“其次要依据林果种植气候适宜性区划和灾害风险区划，依托水资源统筹分配和灌溉技术进步，科学规划不同地区的林果布局，形成区域间结构合理、特色鲜明、优质高效现代林果发展新格局。”李新建说，“还要围绕政府的发展思路，结合市场经济，合理规划种植面积，例如，控制红枣种植规模，适度扩大香梨种植面积等。”

同时，为防御气候“暖湿化”可能带来的极端天气气候事件发生，要加强林果气象灾害综合监测防控体系及重点防御技术研发基地建设，开展林果抗寒新品种和抗寒栽培技术的试验研究，以及林果成熟期异常多降水区域裂果防范技术研究和工程建设；要在林果种植大风多发区，加强“小网格、窄林带”防护林建设，减轻林果大风灾害损失；要继续做好特色林果主要农业气象灾害监测、预报工作，及时发布重大农业气象灾害预警服务，为果农做好防御工作提供科学依据。（李志宏何玉婷）

气候变化，海鲜营养价值变了吗？

近日，不列颠哥伦比亚大学（UBC）的一项新研究表明，由于气候变化，到本世纪末，人们从海产品中获得的营养物质可能会减少30％，低收入国家和南半球国家受影响最大。发表于《自然气候变化》的该项研究采用重建的渔业数据库和预测模型，对渔业和海水养殖的营养物质有效性进行了评估和预测。

全球变暖会威胁到海产品的生产、安全和质量。从海洋物种的适应性来说，气候变化的负面影响不容小觑，气候变暖会导致