新编酒水知识与调酒课件.pptx

2023新编酒水知识与调酒课件

酒水基础知识

调酒基础知识

经典鸡尾酒调制

酒水文化与礼仪

酒水基础知识

酒水可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。发酵酒主要通过发酵工艺制成，如啤酒、葡萄酒等；蒸馏酒则通过蒸馏工艺提纯，如白酒、威士忌等；配制酒则是基于其他酒类，添加香料、草药等配料制成，如利口酒、苦艾酒等。

根据酒精含量的高低，酒水可分为低度酒（20度以下）、中度酒（20-40度）和高度酒（40度以上）。不同酒精度数的酒水具有不同的口感和风味特点。

按酿造方法分类

按酒精度数分类

白酒

以高粱、玉米等粮食为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成。中国特有的传统酒类，具有独特的香气和口感。

啤酒

以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料发酵而成。口感清爽，酒精度低，是世界上最广泛消费的酒类之一。

红酒

以葡萄为原料发酵而成，含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、保健作用。口感丰富，风味独特。

威士忌

以大麦、水和酵母为原料发酵后经蒸馏、陈酿而成。苏格兰威士忌以其独特的生产工艺和口感闻名于世。

观察色泽

酒水的色泽可以反映其陈酿时间、原料及工艺等信息。例如，红酒的颜色越深，通常表示其陈酿时间越长。

闻香辨味

通过嗅闻酒水的香气，可以辨别其原料、发酵工艺及陈酿条件等。品鉴时需注意香气的浓郁度、纯度和持久度。

尝试口感

酒水口感包括甜、酸、苦、辣、咸等方面。品鉴时要留意酒水口感的平衡和层次感。

体会余味

余味是指酒水在口中的留存时间，以及留存的味道。好的酒水余味悠长，令人回味无穷。

调酒基础知识

比例原则

调酒的比例是调酒的基础，通常是按照一定的比例混合基酒、利口酒、果汁等原料。掌握各种酒水的比例关系，才能调制出口感协调的鸡尾酒。

精确计量

精确计量是调酒的基本要求，使用专业的量酒器来确保计量的准确性，从而保证饮品的稳定性和口感的一致性。

摇匀与搅拌

摇匀和搅拌是调酒的两种基本手法。摇匀适用于含有冰块或碳酸饮料的鸡尾酒，而搅拌则适用于不含冰块的饮品。掌握这两种手法，能够充分混合原料，提升饮品的口感。

新鲜原则

选择新鲜的原料是调制美酒的关键。无论是水果、蔬菜还是其他配料，都要确保其新鲜度，以保证饮品的口感和品质。

量酒器

用于精确计量酒水原料的工具，确保调酒的准确性和稳定性。

过滤器

用于过滤饮品中的冰块或果肉等杂质，保证饮品的清澈和口感。

调酒壶

用于混合和摇匀原料的设备，分为摇酒壶和搅拌壶两种。

冰桶和冰夹

用于存放和取用冰块，为饮品提供冷却效果。

装饰品

用于点缀饮品，提升视觉效果的配料，如柠檬片、樱桃、薄荷叶等。

糖浆

用于调节饮品的甜度，常见的糖浆有简单糖浆、枫糖浆等。

果汁

为饮品提供果味和甜度的原料，如橙汁、柠檬汁、菠萝汁等。

基酒

作为鸡尾酒的基础，常见的基酒包括伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒等。

利口酒

用于增加饮品口感和层次的酒类，如橙皮利口酒、甘露咖啡利口酒等。

经典鸡尾酒调制

历史背景

曼哈顿是一款源自美国纽约的经典鸡尾酒，被誉为现代鸡尾酒的鼻祖之一。

调制方法

将威士忌、甜味苦艾酒和少量安格斯图拉苦酒混合，用搅拌棒搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯。

口感特点

曼哈顿鸡尾酒口感丰富，融合了威士忌的馥郁、甜味苦艾酒的甘甜和安格斯图拉苦酒的微苦。

变化款式

干曼哈顿（使用干味苦艾酒代替甜味苦艾酒）和完美曼哈顿（同时使用干味和甜味苦艾酒）。

莫吉托是一款源自古巴的鸡尾酒，以清新爽口的口感和独特的薄荷香味而著称。

历史背景

将白兰地、柠檬汁、糖浆、薄荷叶和碎冰放入调酒壶中，摇晃均匀后滤入高脚杯，再用薄荷叶和柠檬片装饰。

调制方法

莫吉托口感清新，融合了白兰地的醇厚、柠檬汁的酸涩、糖浆的甜润和薄荷的清凉。

口感特点

草莓莫吉托、蓝莓莫吉托等，可根据个人口味加入不同水果进行调制。

变化款式

历史背景

调制方法

口感特点

注意事项

先将红石榴糖浆倒入杯中，再缓缓倒入蓝色橙皮酒，形成明显的颜色分层。最后用搅拌棒轻轻搅拌，让两种酒液稍微混合。

帕拉多克斯口感丰富多变，红色石榴糖浆的甘甜与蓝色橙皮酒的清爽相互交织，营造出独特的味觉体验。

调制帕拉多克斯时，要控制两种酒液的混合程度，保持色彩对比明显，以体现其独特美感。

帕拉多克斯是一款具有戏剧性的鸡尾酒，因其独特的层次感和颜色对比而备受瞩目。

酒水文化与礼仪

文化象征

酒水在不同文化中有着不同的象征意义，如在中国文化中，酒水被视为团圆和喜庆的象征，在商务场合中则代表着合作与友谊。

社交媒介

酒水作为一种社交媒介，在社交场合中扮演着重要的角色，有助于增进人们之间的感情交流，缓解社交尴尬，促进交流和沟通。

在社交场合中，应遵循一定的饮酒礼仪，如先敬长辈或上级，不过量饮酒，避免酒后失态等。

斟酒时应注意酒水的温度、酒杯的选择与斟酒量，不同的酒水有不同的斟酒规范，掌握这些规范能够展现出一个人的素养和专业度。

饮酒礼仪