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职工食堂承包经营方案

职工食堂承包经营方案「篇一」

一、严格执行《xx》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，

持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂

品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，

包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤

换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与

副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐

用具必须分开专用，并有明显标志

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁

无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及

个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保

质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净

蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容

器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一

次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用

具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及

餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律

教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全

面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

职工食堂承包经营方案「篇二」

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做

好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》等要求，特制

定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有

效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持

为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作

负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校

长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的

卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人

1、全面负责食堂采购工作。

2、配合总务主任抓食堂管理。

3、验收登记采购的原材料。

4、全面负责食堂生产服务管理。

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调

好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负

责。

2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记

入库。

3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证