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第三方食品安全管家服务规范

1范围

本文件界定了食品安全管家服务的术语和定义，规定了食品安全管家的基本要求、服务内容、服务

保障、档案管理、服务成果的内容。

本文件适用于食品安全管家服务单位向食品生产、销售、监督单位提供综合性食品安全保障服务的

相关活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB31621食品经营过程卫生规范

GB/T44881食品生产质量控制与管理通用技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全管家服务foodsafetybutler

第三方食品安全服务单位为服务对象解决食品安全保障方面的问题而提供的菜单式食品安全综合

服务。

4基本要求

4.1应配备食品安全专业的中级及以上职称专业技术人员和行政办公人员，建立并实施人员管理、培

训和考核制度，专业技术服务人员不少于4人。

4.2专业技术人员应定期参加培训。

4.3应具有固定的办公场所和开展服务必要的资源条件，并根据服务需要配备相关专业技术软、硬件。

4.4应建立与服务内容相适宜的组织结构、完善服务质量管理制度。

4.5应根据服务类型、范围和内容制定相应的服务内容。

4.6应对服务过程进行真实、全面、准确、清晰、规范记录，确保服务全过程可追溯。

4.7应建立合同期内的服务方案、服务内容清单和工作记录，记录应及时、准确、完整，并应保留相

关资料备查。

5服务内容

5.1前期准备

5.1.1编制服务对象的食品安全状况调查计划、现场调查表等。

5.1.2收集调查服务对象的食品安全管家服务相关材料，包括但不限于：

——食品安全管理文件；

——食品检验检测报告；

——原辅料检验检测报告；

——生产环境检测报告；

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——日常食品安全巡查资料；

——食品安全管理台账；

——食品安全管理制度执行情况。

5.1.3根据服务对象的需求及食品安全现状，制定食品安全管家服务方案。

5.2全面排查

5.2.1应按照GB14881、GB/T23734、GB31621及GB/T44881等要求开展排查。

5.2.2应围绕食品链全过程，评估食品安全影响因素，包括：

——资源配备因素，如人力资源、原料及辅料资源、环境资源和信息资源等；

——加工过程因素，如食品加工方式方法、加工技术水平、设备装备水平、生产产能与效能等；

资源节约因素，如反食品浪费、节水定额、节能等；

——绿色发展因素，如环保要求、可循环包装、简约包装等；

——成本因素；

——人文因素；

——其他对食品安全有影响的因素。

5.2.3应明确食品安全管理文件的执行情况，对未履行相应措施的要求进行梳理，协助服务对象向相

关部门及时补交相关材料。

5.2.4应对照既有食品安全管理报告，对服务对象存在的食品安全问题作出综合判断，并提出整改意

见。

5.2.5应对现有食品安全管理措施的符合性做出判断。

5.2.6应收集服务对象的检验检测报告，分析可能导致食品安全问题的原因，并提出针对性的整改意

见。

5.2.7应排查服务对象生产环境，梳理各要素可能出现的主要问题，并提出针对性的整改方案。

5.2.8应排查服务对象的食品安全管理应急预案，完善食品安全风险应急措施、建立食品安全突发事

件应急体系及预案。

5.2.9应排查服务对象日常食品安全管理台账检查。

5.3食品安全风险识别

应充分识别服务对象存在的食品安全风险，包括但不限于以下内容：

——食品安全风险识别的充分性；

——食品安全风险等级的划定和修订；

——可能发生的突发食品安全事件及其后果分析；

——食品安全风险防控和应急措施的实施计划。

5.4体系建设与运行

5.4.1协助企业完成食品安全管理体系内审、岗位及制度建设，食品