DB35T 1623-2016铁观音冲泡与品鉴方法.docx

ICS67.140.10

X55

DB35

福建省地方标准

DB35/T1623-2016

铁观音冲泡与品鉴方法

ThebrewingandtastingmethodofTieguanyin

2017-04-01实施2016-12-30

2017-04-01实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T1623-2016

DB35/T1623-2016

I

I

DB35/T1623-2016

DB35/T1623-2016

I

I

本标准按照GB/T1.1-2009^标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。

本标准由福建省质量技术监督局提岀。

本标准由福建省农业厅归口。

本标准起草单位：安溪县茶叶协会、日春股份公司、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、福建省安溪八马茶业有限公司、泉州盛世三和茶业有限公司、安溪铁观音集团、华祥苑茶业股份有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建龙馨茶业有限公司、安溪县凤岩保健茶有限公司、安溪县自清华茶业有限公司、福建省安溪县冠和茶业有限公司、福建年年香茶业有限公司、安溪县岐山魏荫名茶有限公司、安溪县桃源有机茶场有限公司、安溪县牧名世家茶业有限公司、福建农林大学安溪茶学院、安溪县茶叶科学研究所、大不同茶业（福建）有限公司、福建金溪茶业有限公司、福建省永春香橼茶叶有限公司、福建哈龙峰茶业有限公司、安溪铁观音研究院。

本标准主要起草人：王启灿、陈水潮、林煅炼、陈加勇、张雪波、孙凌、吴荣山、林荣溪、杨松伟、周爱民、杨宝荣、胡永胜、高水练、黄东方、林先滨、苏锦平、黄世忠、陈惠聪、刘火城。

DB35/T1623-2016

DB35/T1623-2016

PAGE

PAGE#

DB35/T1623-2016

DB35/T1623-2016

PAGE

PAGE#

DB35/T1623-2016

DB35/T1623-2016

PAGE

PAGE#

铁观音冲泡与品鉴方法

1范围

本标准规定了铁观音冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。

本标准适用于铁观音的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T30357.2乌龙茶第2部分：铁观音

3术语和定义

GB/T14487、GB/T30357.2界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

铁观苜

以铁观音荼新品种的嫩梢（形成驻芽）、叶为原料，依次经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品，简称铁观音。

3.2

地域特征

指铁观音茶树在不同的种植区域，區统工艺制作形成的不同品质特征。

3.3

工艺特征

采用铁观音茶树品种的鲜叶、用传统乌龙茶独特的制作工艺制成的茶叶品质特征。

3.4

音韵

铁观音茶树在安溪独特的生长环境下，采用优良的栽培方法和传统的制作工艺，综合形成的优异品质，表现为香气幽雅、馥郁、持久，滋味醇爽，汤中带花香，回甘明显，齿颊留香。

3.5

香气

通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的清高、持久、浓郁的舒适、愉悦气息,如兰花香、炒米香、樟木香等。

3.6

汤色

铁观音冲泡滤岀后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深红等。

3.7

滋味

铁观音茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如清醇、醇厚、醇和等。

4环境要求

4.1光线要求

泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

泡茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、无异味。

5冲泡的流程与要求

5.1冲泡流程

准备铁观音冲泡器具一烧水一投茶一冲水一醒茶与温杯一刮沫（或淋壶）一岀汤一分茶一奉茶一品茶一重复多次（冲水-见丫备一分茶一品茶）。在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、滋味等。

5.2冲泡要求

5.2.1冲泡要点：掌握“柔和匀速、茶水滤干、分杯均匀*

6冲泡的方法

6.1器具准备

主要器具：烧水壶，茶盘，盖碗或茶壶、紫砂壶，茶海，茶杯等可用于泡茶的器具。辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镶等。

铁观音器具必须符合GB13121和GB17762的规定。

泡茶的白瓷盖碗容量以约115ml?125ml为佳、茶杯容量以约35ml?40ml为宜。

6.2冲泡用水