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ICS67.140.10
X55
DB35
福建省地方标准
DB35/T1623-2016
铁观音冲泡与品鉴方法
ThebrewingandtastingmethodofTieguanyin
2017-04-01实施2016-12-30
2017-04-01实施
福建省质量技术监督局发布
DB35/T1623-2016
DB35/T1623-2016
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DB35/T1623-2016
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本标准按照GB/T1.1-2009^标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求进行编写。
本标准由福建省质量技术监督局提岀。
本标准由福建省农业厅归口。
本标准起草单位:安溪县茶叶协会、日春股份公司、国家茶叶质量监督检验中心(福建)、福建省安溪八马茶业有限公司、泉州盛世三和茶业有限公司、安溪铁观音集团、华祥苑茶业股份有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建龙馨茶业有限公司、安溪县凤岩保健茶有限公司、安溪县自清华茶业有限公司、福建省安溪县冠和茶业有限公司、福建年年香茶业有限公司、安溪县岐山魏荫名茶有限公司、安溪县桃源有机茶场有限公司、安溪县牧名世家茶业有限公司、福建农林大学安溪茶学院、安溪县茶叶科学研究所、大不同茶业(福建)有限公司、福建金溪茶业有限公司、福建省永春香橼茶叶有限公司、福建哈龙峰茶业有限公司、安溪铁观音研究院。
本标准主要起草人:王启灿、陈水潮、林煅炼、陈加勇、张雪波、孙凌、吴荣山、林荣溪、杨松伟、周爱民、杨宝荣、胡永胜、高水练、黄东方、林先滨、苏锦平、黄世忠、陈惠聪、刘火城。
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铁观音冲泡与品鉴方法
1范围
本标准规定了铁观音冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。
本标准适用于铁观音的冲泡与品鉴。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB13121陶瓷食具容器卫生标准
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB19298食品安全国家标准包装饮用水
GB/T30357.2乌龙茶第2部分:铁观音
3术语和定义
GB/T14487、GB/T30357.2界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
铁观苜
以铁观音荼新品种的嫩梢(形成驻芽)、叶为原料,依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品,简称铁观音。
3.2
地域特征
指铁观音茶树在不同的种植区域,區统工艺制作形成的不同品质特征。
3.3
工艺特征
采用铁观音茶树品种的鲜叶、用传统乌龙茶独特的制作工艺制成的茶叶品质特征。
3.4
音韵
铁观音茶树在安溪独特的生长环境下,采用优良的栽培方法和传统的制作工艺,综合形成的优异品质,表现为香气幽雅、馥郁、持久,滋味醇爽,汤中带花香,回甘明显,齿颊留香。
3.5
香气
通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的清高、持久、浓郁的舒适、愉悦气息,如兰花香、炒米香、樟木香等。
3.6
汤色
铁观音冲泡滤岀后茶汤所呈现的色泽,如金黄、橙黄、深红等。
3.7
滋味
铁观音茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如清醇、醇厚、醇和等。
4环境要求
4.1光线要求
泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪声要求
泡茶室应幽静、无杂音。
4.3卫生要求
泡茶室应整洁、无异味。
5冲泡的流程与要求
5.1冲泡流程
准备铁观音冲泡器具一烧水一投茶一冲水一醒茶与温杯一刮沫(或淋壶)一岀汤一分茶一奉茶一品茶一重复多次(冲水-见丫备一分茶一品茶)。在冲泡过程中,可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、滋味等。
5.2冲泡要求
5.2.1冲泡要点:掌握“柔和匀速、茶水滤干、分杯均匀*
6冲泡的方法
6.1器具准备
主要器具:烧水壶,茶盘,盖碗或茶壶、紫砂壶,茶海,茶杯等可用于泡茶的器具。辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镶等。
铁观音器具必须符合GB13121和GB17762的规定。
泡茶的白瓷盖碗容量以约115ml?125ml为佳、茶杯容量以约35ml?40ml为宜。
6.2冲泡用水
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