第九讲——白兰地、威士忌课件.pptVIP

第九讲——白兰地、威士忌;第一节白兰地;;

（一）葡萄原汁白兰地

用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。

（二）葡萄皮渣白兰地

（三）葡萄酒泥白兰地;四、白兰地生产工艺;干邑（cognac），科涅克。位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。

;可伦巴(Colombard)

又名哥伦巴。原产法国，欧亚种。我国于1974年从法国引入北京、山东烟台等地。

;白福儿(FolleBlanche)

原产法国，欧亚种。我国于1974年从法国引入北京、山东烟台等地。该品种产量虽然高，但易受霜霉病为害。所酿之酒品质良。它与白玉霓，鸽笼白均为法国白兰地名种。

;;（四）、白兰地酒令表示方法;（五）著名干邑白兰地（Cognac）;1、RemyMartin人头马

该公司创建于1724年，创始人为雷米?马丁。被法国政府冠以特别荣誉名称FineChampagneCognac（特优香槟区干邑）。;RemyMattinLouisxⅢ

;路易十三黑珍水晶限量至尊装，全球只有358瓶;2、Martell马爹利

该公司创建于1715年，创始人尚?马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。;;【MARTELLVSOP】金牌马爹利;【MARTELLCORDONBLUE】蓝带马爹利

;3、Hennessy轩尼诗

是由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗?李察于1765年创立的酿酒公司。世界销售第一。

名品有：“轩尼诗VSOP”，轩尼诗XO”、HennessyParadis轩尼诗?百乐廷以及RichardHennessy轩尼诗?李察等。;1870年首创，为高级干邑之标准。;HennessyParadis轩尼诗百乐廷;RichardHennessy轩尼诗?李察;4.Courvoisier拿破仑

创立于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）等;CourvoisierCognacVSOP;;5.Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。

6.Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年创立。

7.Otard豪达。由英国流亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔家族酿制生产的著名??国干邑白兰地。

8.LouisRoyer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶；1853年由路易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立，其先后历经四代。到了1989年，公司被日本三得利(Suntory)所收购。

;第二节威士忌;中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。;三、威士忌的类型;（一）scotchwhisky;（二）美国威士忌;（三）爱尔兰威士忌;（四）加拿大威士忌;四、威士忌的著名品牌;（二）ChivasRegal芝华士;（三）Macallan麦卡伦;（四）JB珍宝;（五）TheFamousGrouse威雀;（六）Dimple添宝15年;（七）CuttySark顺风;（一）悬浮式威士忌WHISKYFLOAT

;（二）热威士忌托地HOTWHISKYTODDY;结束了，感叹一下