2023年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案 .pdfVIP

合理膳食-食养理论知识考核

一、选择题

1.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率

依次为（）。[单选题]*

A、96%，92%，98%

B、98%，95%，92%√

C、98%，92%，95%

D、95%，98%，92%

2.人体内铁的总量约为（）。[单选题]*

A、4~5g√

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

3.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为()。[单选题]*

A、10%

B、16%√

C、26%

D、6.25%

4.下列观点错误的是（）。[单选题]*

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;√

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

5.维生素B1的化学名称为（)。[单选题]*

A、生育酚

B、硫胺素√

C、核黄素

D、视黄醇

6.（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。[单选题]*

A、DHA√

B、AA

C、VA

D、VD1

7.以下那种情况可使基础代谢率提高（）[单选题]*

A.寒冷√

B.少食

C.患黏液水肿

D.注射去甲肾上腺素

8、维生素a缺乏病的表现是什么？（）[单选题]*

A.夜盲√

B.呕吐

C.巨人症

D.侏儒症

9、胆固醇含量最低的食品是（）[单选题]*

A.蛋黄

B.鸡肉

C.黄鱼

D.白菜√

10、钙缺乏容易引起（）[单选题]*

A.骨质疏松√

B.脊柱侧弯

C.呆小症

D.坏血病

11、钙良好的食物来源是（）[单选题]*

A.瘦肉

B.鱼

C.牛奶√

D.鸡蛋

12、在膳食中淀粉主要来源于（）[单选题]*

A.植物油

B.薯类√

C.蔬菜

D.水果

13、膳食纤维在体内的主要生理功能不包括（）[单选题]*

A.维持肠道功能

B.降低血脂

C.降低血糖

D.促进矿物元素吸收√

14、营养不良性水肿是由于缺乏（）[单选题]*

A.维生素

B.蛋白质√

C.碳水化合物

D.能量

15、营养学上，从食物蛋白质含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价

值。[单选题]*

A.被消化的吸收程度√

B.蛋白质种类

C.蛋白质的生物价

D.氨基酸分类

16、人体需要的五大类营养素中不包括（）[单选题]*

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维√

E.维生素

17、健康成人每天需要水量（ml）约为（）[单选题]*

A.1000

B.1500

C.2500√

D.2000

18、下列属于植物化学物的食物成分是（）[单选题]*

A.木质素

B.类胡萝卜素√

C.肉碱

D.海藻糖

19、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（）[单选题]*

A.胰岛素

B.雌激素

C.甲状腺素√

D.甲状旁腺素

20、与甲状腺素合成有关的元素是（）[单选题]*

A.钙

B.碘√

C.铁

D.硒

21、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居（）[单选题]*

A.第二层

B.第三层

C.第四层

D.第五层√

22、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居（）[单选题]*

A.最底层

B.第二层√

C.第三层

D.第四层

23.下列营养素中，哪个最容易氧化（）[单选题]*

A.饱和脂肪酸

B.维生素D

C.核黄素√

D.抗坏血酸

24.硒与维生素E功能的相同点是（）[单选题]*

A.分解过氧化物√

B.酶促反应

C.氧化还原

D.定位细胞膜

25.下列哪些不是胃酸的作用（）[单选题]*

A.激活胰蛋白酶√

B.造成蛋白质变性

C.维持PH环境

D.杀灭微生物

26.属于必需氨基酸的是（）[单选题]*

A.胱氨酸

B.丝氨酸

C.色氨酸√

D.谷氨酸

27.尼克酸的缺乏可能引起（）[单选题]*

A.软骨症

B.癞皮病√

C.夜盲症

D.克汀病

28.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为（）[单选题]*

A.5%~10%