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Chapter7Starchprocessing
知识点5变性淀粉的生产方法;变性淀粉的生产方法;如果采用的分散介质不是水,而是有机溶剂,或含水的混合溶剂时,为了区别水又称为溶剂法。
大多数变性淀粉都可采用湿法生产。
;变性淀粉的生产参数;⑶pH值
除酸水解外,pH值控制在7-12范围。
在反应过程中为避免O2对淀粉产生的降解作用,可考虑通入N2。
⑷试剂用量
取决于取代度(DS)要求和残留量等卫生指标。;⑸反应介质
生产低取代度的产品用水作为反应介质,成本低;
高取度的产品用有机溶剂作为反应介质,但成本高。
另外可添加少量盐(如NaCl、Na2SO4等),其作用主要为:
避免淀粉糊化;避免试剂分解,如POCl3;遇水分解,加入NaCl可避免其在水中分解;
盐可以破坏水化层,使试剂容易进去,从而提高反应效率。;⑹产品提纯
干法改性,一般不提纯;但用于食品的产品必须经过洗涤,使产品残留试剂符合食品卫生质量指标;
湿法改性,根据产品质量要求,反应完毕用水或溶剂洗涤2或3次。;⑺干燥
脱水后的淀粉水分含量一般在40%左右,高水分含量的淀粉不便于储藏和运输,因此在它们作为最终产品之前必须进行干燥,使水分含量降到安全水分以下。
目前一般工业生产采用气流干燥;
中小型工厂也有采用烘房干燥或带式干燥机干燥。
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