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九年级上第四章主要知识点

§4.1食物与营养

一、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点

1、共同点：都是氧化反应，都能释放热量

2、不同点：体内氧化是一个缓慢的、复杂的氧化过程，能量是逐步释放的；

体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。

实验：测定不同食物所含能量。P134。

原料：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。

通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含能量最高。

练习1：如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是()

A.实验前所取的三种食物的质量要相等

B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小

C.实验通过水温变化对三种食物所含能量多少进行比较

D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量

练习2：丽丽同学在“测定某种食物中的能量”探究实验中想测定花生仁与核桃仁哪个含能量

多．他们小组是这样进行实验的：取两支相同试管装入同样高度的水，取一个花生仁、半个核桃仁在酒精灯上点燃后，

分别放在试管下方，给水加热，等花生仁、核桃仁完全燃烧后，分别测出两个试管中水的温度，再经过计算，得出结论．

（1）请问他们的结果准确吗？______．为什么？原因是．

（2）小伟同学做的是测定花生仁中含有多少能量，但小伟发现他测定的数据小于标准数据，请你帮小伟分析有可能的

原因？．

由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。1克糖类无论在体外

完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦能量。

二、食物中的营养素及其作用

食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的

物质。

1、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。

2、七大营养素的作用。

（1）糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米中含量最多，是人体所

需能量的主要来源。

（2）蛋白质：是细胞生长和组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上；可以为人体生命活动

提供部分能量；在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。

（3）脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的

能量时，才会分解脂肪提供能量。在植物油、动物油、核桃和花生等食物，脂肪的含量较高。

（4）水：水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和

废物都必须溶解在水中才能进行运输。

食物中含有多种无机盐，。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，

（5）无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。其中包括钙、铁、碘、

钠和磷等元素缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低

下等。

（6）维生素：维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。

维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动。

（7）膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。膳食纤

维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等；适量

摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。

常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考）

1

名称缺乏症主要来源

维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜

维生素B脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母

1

维生素B口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝

2

维生素C坏血病蔬菜、水果

维生素D成人骨软化、儿童