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酒店后厨管理制度

2022酒店后厨管理制度正文内容

1、后厨所有人员上班不得迟到、早退，违者一次罚款10元，连续三天迟到、早退者，在员工大会上点名批评并罚款20元。

2、上班时间严禁串岗，各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作，串岗者一次，处罚10元。

3、各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。

4、上班时间严禁嬉戏、打闹，不准看报纸，不准睡觉，违者一次罚款20元。

5、所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生，并且要时刻注意个人卫生，保持后厨形象。

6、在上班时间，后厨人员不得外出，如有特殊情况，可向厨师长请假，违约罚款20元。

7、各岗位要注意节约，控制好成本，能用的一定要物尽其用，如若发现有浪费现象，罚款50元。

8、各部门成员要密切的配合，严禁厨房里拉帮组派，必须服从上级安排。

9、要注意好菜品，严禁任何人偷吃酒店食物，一经发现，处以罚款20元，情节严重者将予以辞退。

10、每天下班以前，做好各岗的收检工作，如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究當事人的责任并处以50元罚款，如若责任人不明者，对该组组长处以100元罚款，其余人员各罚款20元。

11、厨房值班人员不得擅离职守，各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。

12、下班前，必须把垃圾倒了，违者罚20元。

13、如要辞职，须提前十五天打报告，如不打报告，擅自离开工資押金一律不退。

14、爱惜厨房里的一切，发现不爱惜者，处以200元，严重者开除。

15、安全生产，节约水、电、气。

16、紧密配合工作，发现上班时间和服务员打闹、嬉戏，不尊重他人着，处罚20元。

17、今天工作不努力，明天努力找工作。

加工水台岗位责任：

1、根据生产需要，安排水台、保證加工原料的供应。

2、負責向厨师长订购各类原料，協助把好原料进货的质量、数量关。

3、带领手下按規格算准进行各项加工工作。

4、熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，充分利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。

5、主动征询厨房各部原料使用情况的意见，不断研究改进加工工艺，并对新开发菜肴原料的加工进行研试。

6、检查员工的仪容、仪表，督促手下搞好食品的卫生加工，做好开、收档工作;

7、安排本组员工值班轮休，負責本组员工工作考核及评估，協助决定及奖惩;

8、督导员工对设备的维护保养工作，完成厨师长布置的其它任务。

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