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制作丸子的心得.pdf

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    制作秘诀在于保持新鲜;

    很多尝过玉林肉丸的外乡人都会提出一个疑问：为什么玉林肉丸

    那么爽脆嫩滑、富有弹性呢？的确，入口感觉“卜卜脆”（玉林话，意

    为很爽脆）是玉林肉丸的一个主要特点；用力捏一捏肉丸，肉丸能

    很快恢复原状，这是挑选好肉丸的一个窍门。那么，到底是什么造就

    了玉林肉丸的独特品质呢？是不是像一些外地人所怀疑的那样，制

    作肉丸时添加了什么特别秘方？这就去玉林市玉州区垌口市场的老

    保作坊一探究竟。

    一定要早一点去，才能看到肉丸制作过程。“制作肉丸只能在早

    上进行，因为牛、猪刚宰好，肉新鲜。”老

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