第五章抗氧化剂-数据照片资料课件.pptVIP

第五章抗氧化剂-数据照片资料课件.ppt

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丁基羟基茴香醚使用范围及剂量BHA

丁基羟基甲苯使用范围及剂量BHT

特丁基对苯二酚使用范围及剂量TBHQ

没食子酸丙酯使用范围及剂量PG

自由基清除剂结构式

L-抗坏血酸、D-抗坏血酸

茶多酚(PT)用途、量

茶多酚(PT)

环己六醇六磷酸酯

植酸(肌醇六磷酸)用途、量

福临门大豆油

金龙鱼VA、VE强化大豆油

辽花大豆油

元宝大豆油

康元早餐饼

嘉士利早餐饼──添加TBHQ

维生素EGB2760-2007用量

作为抗氧化剂

油脂氧化的链式反应

油脂常用卫生学评价指标1.酸价(acidvalueAV)中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数(mg/g)GB:油脂≤4.02.过氧化物值(peroxidevaluePOV)不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的含量。GB:植物油≤10meq/kg3.羰基价(carbonylgroupvalueCGV)油脂酸败时产生的醛、酮总量。GB:植物油≤20meq/kg

脱氧剂(外置抗氧化剂)托外底部

脱氧剂(外置抗氧化剂)

D-异抗坏血酸钠

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