第五章脂类课件.pptVIP

第五章

脂类化学;概念与分类

脂肪酸

单脂

复脂

萜类与固醇类

脂蛋白

生物膜;第一节概念与分类;脂类的分类

;按照极性分

非极性脂质：不溶于水，不能形成单分子层。如长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等；

Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；

Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；

Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。;脂：室温时为固态的脂肪；

油：室温时为液态的脂肪；

蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯；

磷脂：含磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂；

糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分N-酰基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂。;不饱和脂肪酸：1-6个双键

软脂油酸：16:1△9c

油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18:1△9c；

亚油酸（ω-6）：顺,顺-十八碳-9,12-二稀酸，18:2△9c,12c；

二十二碳六稀酸（DHA）：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22:6△4c,7c,10c,13c,16c,19c

必需脂肪酸：维持生长所需的、体内又不能合成的脂肪酸，如亚油酸、DHA等。;二、天然脂肪酸的结构特点

碳原子数多为偶数；

单不饱和脂肪酸的双键多在第9位，第2和第3个双键多在第12和第15位；

双键多为顺式，少数为反式。;;三、脂肪酸的理化性质

链长则在水中的溶解度低；

双键多则熔点低；

顺式异构体的熔点比反式异构体低；

可以发生氧化、加成等化学反应。

四、脂肪酸盐和乳化作用

脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可使脂类形成小滴分散到水中，可作为去污剂使用，也可用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。;一、脂肪;物理性质

与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）；

无色、无嗅、无味；

呈中性；

比重皆小于1；

不溶于水，而溶于脂溶剂。;;二、蜡

蜡：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。

蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的硬度由烃链的长度和饱和度决定。

蜡分布在茎、叶、果实表面，皮肤、毛皮、羽毛以及许多昆虫的外骨骼。

起保护作用。;第四节复脂;甘油磷??的分类

磷脂酸

磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，PE）

磷脂酰胆碱（卵磷脂，PC）

磷脂酰丝氨酸（PS）

磷脂酰甘油（PG）

磷脂酰肌醇（PI）;卵磷脂的结构;磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）;二磷脂酰甘油（心磷脂）;;包括神经酰胺、胆碱鞘磷脂、葡萄糖苷神经酰胺、乳糖苷神经酰胺、神经节苷脂等。;胆碱鞘磷脂的结构;磷脂的特点与功能

磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。

磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。

磷脂是构成双层脂膜的结构物质。;二、糖脂;甘油糖脂

甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡萄糖）以糖苷键结合而成的化合物，植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。;鞘糖脂（神经酰胺糖脂）

单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连；

脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺；

神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。;;;糖脂的生物学功能

维持细胞结构的刚性；

调节细胞的正常生长；

识别功能，参与细胞与细胞，细胞与环境的相互作用。;第五节萜类和固醇类;二、固醇类;胆固醇（二氢胆固醇、7-脱氢胆酸、胆固醇酯）;分布及功能

存在于脑组织、神经组织肝、肾、肾上腺、卵巢等组织中，是合成固醇激素的前体；

生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能；

合成胆汁酸、维生素D等生理活性物质的前体。;;植物固醇：不能被动物吸收和利用。如：大豆中的豆固醇和麦芽中的麦固醇。

酵母固醇：麦角固醇的性质与胆固醇相似，经紫外光照射可转化成维生素D3。;固醇衍生物

胆汁酸：与脂肪酸或其他脂类结合成盐，乳化肠内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。;类固醇激素：肾上腺皮质激素、雄性激素和雌性激素等。?;睾酮;第六节脂蛋白;;二、血浆脂蛋白的结构;血浆脂蛋白的特点

呈球状；

在颗粒表面是极性分子，如蛋白质、磷脂等，故具有亲水性；

非极性分子如甘油三酯、胆固醇酯藏于其内部，极性部分可与蛋白质结合；

非极性部分可与其他脂类结合，作为连接蛋白质和脂类的桥梁，使非水溶性脂类固系在脂蛋白中。;三、载脂蛋白;第七节生物膜;生物膜的化学组成

由蛋白质和脂类组成，含少量糖、金属离子和水。

膜脂：磷脂、糖脂和胆固醇。

膜蛋白是生物膜实施功能的场所，可分为外周蛋白和内在蛋白。它们是受体、酶、抗原、通道和骨架蛋白