食品安全知识培训试卷及答案.docVIP

食品安全知识培训试卷及答案

随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识培训试卷(一)

一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)

1、食品从业人员应每年至少进行()健康检查，必要时接受临时检查。

A、一次B、二次C、三次

2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油

3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()

A、戴口罩B、洗手C、换衣服

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称

5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、()等复印件、购物凭证和每笔供应清单。

A、营业执照B、身份证

6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()

A、动物产品检疫合格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件

7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应()，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

A、辞退B、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位

8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人

9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日

10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、10

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年

14、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()

A、四季豆B、蘑菇C、山药

16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()

A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后

17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()

A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量

18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()

A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()

A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()

A、餐具消毒、保洁设施B、食品冷藏设施C、封闭不漏水的垃圾收集设施D、防蝇防尘设施

二、判断题(每题4分，共40分)

1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。()

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。()

3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()

4、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。()

5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不