营养教育及社区营（基础第七章1、2节）.pptVIP

以学生早餐营养教育项目为例。评价时应包括：①该计划的目标是否达到了？例如学生早餐就餐率是否达到90％～100％。②实施营养教育带来了什么改变？产生了什么效果？学生是否认识到吃早餐的重要性？能否按时吃早餐？身高、体重等指标是否改善？③每一阶段的活动是否按计划执行？④营养计划有效果或无效果的原因是什么？⑤根据执行中存在的问题，对原计划是否需要进行补充或修订？⑥取得了哪些成功的营养教育经验？谢谢*1995年，有学者提出，营养教育是“一套学习经验，它促使人们自愿采取有益健康的饮食及其他与营养相关的行为。”美国饮食协会提出：营养教育是“根据个体的需要与食物来源，通过认识、态度、环境作用以及对食物的理解过程，形成科学、合理的饮食习惯，从而达到改善人民营养状况的目的。***2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明，近10年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国正面临着营养不良与营养过剩的双重挑战。一方面，微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中钙、铁、维生素A的缺乏最为突出。城乡居民贫血患病率达15.2％。另一方面，高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病率增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。营养教育可通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们改变不良膳食行为所必需的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。大量调查研究表明，营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。*讲解目标：了解餐桌污染，引起危机讲解时间：5分钟讲解要点：餐桌污染,不容忽视一、农药是用于防治危害农业生产的有害生物和调节植物生长的化学药品。迄今为止，在世界各国注册的农药品种已有1500种之多，其中常用的有300余种。尽管农药管理部门根据农药的卫生毒理学和环境毒理学做出禁用和限用的规定，但农药使用中随意加大用量，随意增加施用次数，不遵守安全间隔等造成农产品中残留农药大大高于国家允许的最终残留限量，严重威胁着人类的健康。二、中国是个农业大国，也是世界上生产和使用农药最多的国家之一，目前年使用农药原药20万吨，农药制剂70万吨，每年因农药造成的食物中毒居化学性中毒之首。统计资料显示：近几年全国中毒人数年均已超过万人。最为严重的是：农药影响人类健康大多数为慢性中毒，具有致癌、致畸、致突变“三致”作用。科学证明：虽然短期内不易察觉，但是身受危害者会变得体弱多病，甚至遗传给后代，危害后代的健康。三、农产品污染的另一个途径为土壤生物污染，城市垃圾特别是人畜类、医疗单位废弃物中含有大量的病原体。它们若不经过无害化处理必然导致对土壤的严重污染，进而污染农产品。导致一些果蔬食品个儿大色鲜却食而无味，鱼肉价廉却不鲜美——农药、化肥、激素等隐形污染正逐步侵袭着我们。特别是一些反季节果蔬食品为了能够让产品早上市、多上市，往往用高激素，高营养素来使作物超常生长，在一些畜禽、水产品的养殖中使用激素、药物、添加剂致使我们的“餐桌污染”日益严重。*讲解目标：归纳餐桌污染的危害讲解时间：1分钟讲解要点：进一步结合前一张PPT总结餐桌污染的危害*讲解目标：探寻解决食品污染的可行性措施讲解时间：3分钟讲解要点：那么怎样来选择食物、怎样才能保证食品安全呢？1选择新鲜天然有机食物2注意饮食卫生*在美国，已基本完成了从营养不良到营养失衡的变迁，除吸烟外，超重和少体力活动已成为公共卫生的突出问题。虽然有许多营养教育活动成功的事例，但下面要结合对美国膳食指南的考察，讨论一个失败的事例——肥胖流行的预防，进而明确营养教育工作者的责任。为了使膳食指导简便易行，美国农业部最早提出了乳酪类、肉鱼蛋类、果蔬类和粮谷类的食品分类法，以后每五年颁布一次膳食指南。2000年版的最新膳食指南包含三大要点，即以健康为目的，建立一个健康的基础、理智的选择。近年来，针对营养过剩的实际，美国农业部、卫生部又对膳食指南进行了进一步修订，提出了食物金字塔（见图8-6-1），将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大众知道每天应该多吃什么、少吃什么。食物金字塔由美国政府定期颁布并作为健康膳食推荐使用。现行的食物金字塔推荐美国人应该吃2～3份肉制品(包括肉、家禽