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2010年第6期宁夏农林科技51

马铃薯中粗淀粉含量的测定方法——旋先法

王黎明

(农业部枸杞产品质量监督检验测试中心，宁夏银川750002)

中图分类号：0652．7；$532文献标识码：B文章编号：1002—204X(2010)()6—005I一01

马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的水解：将称好的样品放入250mL锥形瓶中，在水解前5min左

粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素右，先加2mL无水乙醇溶液湿润样品，使其加速分散，再沿瓶壁加

A和维生素C以及矿物质、木质素等，其所含的维生素是胡萝卜入6OraL氯化钙一乙酸溶液，轻轻晃动溶液，防止结块粘底，后加

的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之入2mL正辛醇(防泡剂)。加盖小漏斗，置于l19cc±1cc甘油浴

最，是美容、抗衰老的食物之一。马铃薯的粗淀粉含量占总质量的中，要求在5min内达到所需温度，以瓶中溶液微沸开始计时，继

50％～60％，优质淀粉含量约为16．5鬈(经验值)。淀粉含量的高低续加热25min。取出放入冷水槽，冷却至室温。

成为评价马铃薯品质的重要指标之一。提取：将水解液全部转入1OOmL容量瓶中，用3OraL蒸馏水

少量多次中洗锥形瓶，洗液并入容量瓶中。加1mL硫酸锌溶液，

i测定原理摇匀，再加1mL亚铁氰化钾溶液，充分摇匀以沉淀蛋白质。若有

淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分泡沫，可加几滴无水乙醇消除。用蒸馏水定容，摇匀，过滤，弃去

散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性10～l5mL初滤液，滤液供测定。

的物质。而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。测定：测定前，用空白液(氯化钙一乙酸液：蒸馏水=6：4)

调整旋光仪零点，再将滤液装满旋光管，在2Ooc±lcC下进行旋

2仪器和设备光测定，取两次读数平均值。

分析天平：感量O．001g

电热恒温甘油浴锅：119±1cc，浴锅内放入工业甘油，液层5结果计算

厚度为2cm左右。粗淀粉(干基)的含量按下式计算

旋光仪：钠灯，灵敏度0．0l度。

粗淀粉(％)=仅×10

波美比重计L。。。W。。。。。(。。。。1。。。。。O。。。。0。。。。。-。。。。。’H。。)。‘。。。x。。。。。。。2。。。。0。。——3

实验用粉碎机一在旋光仪上读出的旋转角度

酸度计L—旋光管长度(dm)

锥形瓶：150mL，250mLW一样品重(q)

容量瓶：1OOmL203一淀粉比旋度

滤纸直径：15～18cm，中速。H一样品水分含量(％)