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《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D

B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是

D）

B．是个人事业获得成功的关键因素

D．以上都是

D）

制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

社会主义职业道德的基本规范包括(A)

爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务

认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新

系是（D）

同产生

内容上没有重叠

适用范围比道德广

类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

C）

类道德是主观思考的产物，没有客观依据

各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

B）

B．《中华人民共和国食品卫生法》

D．《食品添加剂生产企业卫生规范》

B）

B．向经验丰富的同事请教

D．争取领导的帮助

1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安

爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（

成的。

质量不过关B．环境不卫生

制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则

、关于上述事故，你的感受是（B）

这是偶然事故

任何事情都需要精益求精

职业道德不重要，关键的是提高职业技能

上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2

、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮

、优质蛋白质主要来源于（）

谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果

、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽

、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？

、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅

、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

1：2B2：1C1.5：1D1：1

、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g

、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

餐后血糖应答水平百分比值越大

餐后血糖升高相对缓和

餐后血糖骤然升高

葡萄糖在体内扩散速度急剧

、在蛋白质上与粮谷类