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新课标人教版高中化学课件系列
选修1化学与生活
第一章关注营养平衡
第二节重要的体内能源——油脂
第1
2021/2/161
重要的体内能源——油脂
教学目标
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在中
的代谢及其功能。
2、目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂
在内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与
生活的紧密联系，激发学生学习化学的。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构
特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在中的消化过程，
进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结
构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的
知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。
2021/2/162
重要的体内能源——油脂
2021/2/163
重要的体内能源——油脂
思考：
1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，
它们是同一类物质吗？
2、为何常温下花生油、豆油是液态的，
而牛油是固态的？
3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，
“酯”和“脂”音相近、字相似，它们
之间又有何联系和区别呢？
2021/2/164
油脂的成分
一、油脂的成分
1、油脂的分类
油脂油（液态）属于酯
脂肪（固态）
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做
甘油三酯
2021/2/165
油脂的成分
2、油脂的结构
当R、R、R相同为单甘油酯；
123
当R、R、R不同为混甘油酯；
123
（天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读思考：
（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)
R含双键少或者没有：高，常温下为固态(酸是不饱和油酸)
2021/2/166
油脂的成分
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
分子中的双键会？
•植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
回忆酯类的化学性质：
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