营养学概论课件.pptVIP

维生素B6（吡哆醇类）：参与蛋白质氨基酸代谢，缺乏症：贫血，多存在于谷类、豆类、酵母、肝、蛋黄泛酸（遍多酸）：参与酰酰基转移、酯类代谢，广泛存在于动植物组织中叶酸（维生素B9）：与蛋白质核酸合成、氨基酸代谢，与红细胞成熟有关，缺乏症：巨幼红细胞性贫血、胎儿神经管畸形，多存在于肝、酵母、绿叶蔬菜维生素B12（钴胺素）：促进甲基转移、核酸合成、红细胞成熟，缺乏症：巨幼红细胞性贫血，多存在于肝、肉、鱼等抗坏血酸，水溶性参与氧化还原反应、参与细胞间质形成可美白、消炎、解毒、缺乏症：坏血病、牙龈出血成人日需量：100mg富含食物：新鲜水果、蔬菜矿物质(又称无机盐)：是地壳中自然存在的化合物或天然元素。是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素钙Ca：构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与凝血，缺乏症：软骨病，肌肉痉挛，流血难止；食物来源：乳品、小虾皮、豆类、芝麻、海带紫菜铁Fe：合成血红蛋白，氧、二氧化碳的运输；缺乏症：缺铁性贫血；食物来源：肝、血、蛋黄、瘦肉、红色、黑色蔬菜锌Zn：参与核酸、蛋白质代谢，多种酶的组成份；缺乏症：生长停滞，厌食，性发育不良；食物来源：牡蛎、贝壳类，内脏钾K：维持体内酸碱平衡、细胞渗透压，加强肌肉兴奋性，参与蛋白质、糖的代谢；缺乏症：倦怠，肌无力；多数食物，尤其是豆类蔬菜水果、鱼类镁Mg：多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与体内蛋白合成；缺乏症：肌肉振颤、心跳过速、情绪不安；食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、坚果硒Se：抗氧化、维持免疫力、抗肿瘤、解金属毒；食物来源：海参、鱿鱼、肝肾、肉类一个成年人体内的含水量约占人体重的65%左右，在婴儿时期，体内含水量可达72%，到了成年时期，水的含水量降到65%左右。1、构成人体组织2、参与物质代谢3、运输物质4、调节体温5、润滑作用来源摄入量ml饮水1200食物中水1100体内代谢产生300总摄入量2600来源排出量ml尿液1100肺及皮肤蒸发1200粪便的水300总排出量2600水的每日应摄入量水的每日排出量膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等可分为水溶性纤维与非水溶性纤维一、促进肠道蠕动，防便秘二、预防癌症三、降低血胆固醇水平，预防胆石症和冠心病四、减少能量摄入防止能量过剩五、降低龋齿和牙周病的发病率WHO推荐标准为每人每天30～40克简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能植物生化素一般可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等●提升人体的免疫力●诱导细胞良性分化●能抑制血管增生●可促进细胞代谢●有良好的抗氧化功能●能抵抗癌细胞增生●有植物性类激素的抵抗作用●丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，但90%都无法吸收，因无法细胞破壁。营养均衡健康美丽*正常人血液的ＰＨ值在7.35至7.45之间，为碱性体质者，*人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素????人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质*目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日生命的开始生命的延续营养素1、蛋白质2、碳水化合物3、脂类4、维生素5、矿物质6、水7、膳食纤维8、植化素碳水化合物（糖）脂肪一般蛋白质特殊蛋白质水矿物质维生素膳食纤维植化素供给热能(主要功能，次要功能)构成身体组织生理机能运作蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命它占人体重量16%~18%，占人体干重的54%蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成20种氨基酸构成人体中超过10万种