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人体生理解剖概要

消化系统

消化系统包括以下器官：口腔与食道，以及肝、胆、胃、肠、胰。

其功能用于维持人每天的基础代谢。消化系统消化食物，是人与外部

食物的沟通，其废料以粪的大便形式排出。人体的基础代谢产生热量

和能量，形成人体内部脏器及细胞“微观”层面的能量代谢，其废料

以小便形式排出。

1.唾液——欢迎食物的“鸡尾酒”

人的耳下腺、腭下腺、舌下腺等带状器官经口腔咀嚼收缩，就会

挤出唾液。

唾液有消化食物的作用：唾液中的淀粉酶可将碳水化合物分解，

转为麦芽糖，使之成为易于吸收的微粒。

杀菌作用：可杀死某些混杂在食物中的细菌。有时人的皮肤划破，

会不自觉地用舌头去舔，唾液中的溶菌酶可分解病菌和致癌物质，如

亚硝胺和黄曲霉菌等。

润滑作用：使咀嚼过的食物融合并易于吞咽。

2.牙齿——欢迎食物的“鼓号队”

牙齿：成人的口腔有28颗被称为恒牙的牙齿（不包括在人生中可

能被拔掉的4颗智齿）。恒牙在上腭与下颚各有4颗切牙（俗称门牙），

2颗尖牙（俗称犬牙），8颗磨牙（俗称臼齿）。

切牙与尖牙的功能如动物的一样，为咬断和撕裂食物。

磨牙的功能是将食物磨碎，使碳水化合物与口腔分泌的唾液混合

进行初步消化。

磨牙∶切牙∶尖牙=5∶2∶1，即咀嚼植物性食物与动物性食物的

牙齿比例正好是7∶1，7∶1的倒数即1/7。人类进化所得的牙齿比

例，奇妙地暗示了七天之中至少一天或者每天食物中至少有七分之一

是动物脂肪。

3.舌头——欢迎食物的“礼仪生”

舌头的颜色反应身体，尤其是消化是否正常。人体正常的舌苔应

是舌头本色且润泽。舌头上有许多乳头状的凸起叫味蕾。舌尖边缘对

咸味敏感，舌尖前部对甜和辣味敏感，舌腹两侧对酸味敏感，舌根对

苦味敏感。所以吃苦味的药放在舌尖上，苦感较小。

4.食道——欢迎食物的“红地毯”

食道大体上是喉咙下端一条笔直的肌肉管道，连接喉咙与胃，长

约25厘米，穿过横隔膜（人体骨骼中胸腔与下腹的分界），与胃的

贲门相连。食物下咽时，食道的肌肉就会像波浪起伏般收缩，将食物

送入胃中。

5.胃——初步消化食物中碳水化合物及蛋白质的“混合器”

形状像一个小头向下的芒果，上端连接食道，下端连接十二指肠。

人体胃的大部分藏在左肋骨下。在左、右肋骨相交的剑突处下，可以

触摸到部分胃与肝脏。很多缺乏医学知识的人遇到肚子疼就以为是胃

疼，其实很有可能是横结肠或小肠里进凉气了，引起肠痉挛，放几个

屁就好了。当然肚子受凉“岔气”并非是引起肠痉挛的主要原因。

胃主要由贲门、胃底、胃体大弯、小弯和幽门组成。另外，在上

端贲门与下端幽门处各有一组括约肌“把门”，限制食物逆流。

胃的内壁有无数的分泌腺分泌胃液。一个成年人每天都要分泌2～

3升左右的胃液。这些胃液主要有：

盐酸——消毒、杀死食物中的病菌；

胃蛋白酶——被盐酸激活分解蛋白质，使其分解为小分子的氨基

酸；

粘蛋白液——保护胃的内壁不被盐酸腐蚀；

少量的脂肪酶——使脂肪在胃酸中碱化，以便脂肪进入十二指肠

被分解为小分子的甘油和脂肪酸。

人们都有反胃酸的经历，证明整个胃都呈酸性。胃里的盐酸是强

酸，pH0.9～1.5（pH值有1～14，其中pH7是中性，数值越小越

是强酸，越大越是强碱）。盐酸可腐蚀金属。好在胃中盐酸浓度仅

0.5%，如果没有粘蛋白液保护胃壁，胃壁也会被盐酸腐蚀产生溃疡，

并被胃蛋白酶消化。因此当人感到饥饿时，应当多喝水，冲淡胃酸，

保护胃壁粘膜。另外，饮酒太多或精神压力过大也损坏粘蛋白液，造

成溃疡。

[1]注：常食荤食的人尿呈酸性，pH值约为6.0，常食素食的人

尿呈碱性，pH值约为7.5。

胃部的容量大约1.5升，形象的比喻，大约能盛1.5公斤的水。

进入胃中的食物会按照先后次序，一层层被堆积起来。经过胃的蠕动

收缩运动将食物揉合并与胃液混在一起。胃的蠕动收缩最高每分钟3～

5次。食物中的碳水化合物和蛋白质在胃收缩蠕动的机械运动及酸与酶

的化学反应中被初步消化。脂肪在胃中除了被脂肪