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普通高等学校春季招生考试语文试卷

一、阅读（分）

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（一）阅读下文，完成第—题。（分）

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中国菜是一个总名称它是由各地区颇有特色的菜系所组成的。如果没有绚丽多彩的各地

风味菜，中国菜就不可能如此丰美如此诱。正像京剧之有“四大名旦”“四大须生”那样

流派纷呈，中国菜有四大菜系（川、京、苏、粤）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、

豫、秦），是它高度成熟、高度繁荣的一种表现。

我国幅员辽阔，各个地区的自然条件、地理环境和物产资源有很大的差别这是各地民

的饮食品种和口味习惯不同的物质基础和先决条件。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”这个

道理是毋需多说的。但是社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移，也是地方菜系

的促成和催化因素。

从上古到东周，华夏族的主要繁衍、活动地区在以黄河流域为中心的北方。因此，以陆

产作为主要原料的北方菜，源远流长，对我们民族饮食习惯的形成有很大的影响。战国时期，

长江以南的楚、吴、越等国逐渐强盛，出现另一种色调的楚文化。我们只要读一下《楚辞·招

魂》，就可以看到南方菜以水产和禽类居多，显然与北方菜是两种不同的风格。但在当时，

无论北方菜或南方菜，都还处在发展的不自觉阶段，远没有发挥自己的优势，成为独立的流

派。秦始皇统一中国，扩大了我国的版图，并组织多次大规模的移民，开发了边疆地区，于

是西汉时，西南部巴、蜀（今四川省）的经济文化获得发展，风土情也进一步汉族化。扬

雄的《蜀都赋》中胪列的丰富物产和多种烹调技术，升起了川菜的曙光。南北朝时期是民族

大迁徙的年代。北方少数民族统治中原后，与汉逐渐融合；而汉族中的贵族阶级移居南方，

带来了长江中下游经济文化的繁荣。这对日后出现苏菜、浙菜肯定极有影响。隋炀帝开凿大

运河，为南北打开一条通道；他的扬州之行，更使扬州在全国的地位日益显要。到唐代，扬

州成了中外、南北的交通枢纽，因而有“扬一益二”之说。扬州菜系，于此己见端倪。南宋

时的临安（今杭州）是当时世界上最繁华、口最密集的大城市之一。《武林旧事》中开始

有“南食店”“北食店”之称，可见那时还只有南北菜系的分野，其实浙菜也已经崭露头角

了。自辽、金、元开始，北京几乎一直是我国的首都。经过数百年的酝酿、积累，北京菜广

泛吸收北方菜的众长，终于成为独树一帜的菜系。康熙和乾隆的多次“南巡”，各处地方官

百般张罗，美肴纷呈，这对发展地方风味菜大起作用。即以苏菜来说，经过百花齐放式的争

卅斗奇，又派生出扬州菜、南京菜、镇江菜、无锡菜、苏州菜等不同口味和不同特色。至于

粤菜的出名，也许要到鸦片战争以后，因为它明显地吸收外来成分，是从中外交流中发展起

来的。

各地菜系的最后完成，取决于必须涌现一大批名店、名厨和名菜，还必须有一大批名、

名著和名句的揄扬。北京的“全聚德”，杭州的“楼外楼”都是很好的例子。

现在外国友到中国来，对中国菜一般并没有某地某帮的概念，更无先入为主的偏爱，

总想遍尝各种地区风味菜，这就促使很多宾馆、饭店的酒席，常容全国各地名菜于一席，帮

派特色逐渐消失，看来这是一种“合”的趋向。经过一番融合，然后在新的基础上分成新的

菜系，这就有可能使中国菜“更上一层楼”。

．文章开头提及京剧的“四大名旦”和“四大须生”是为了说明（分）

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A．八位著名的京剧演员对中国菜很有研究。

B．中国菜已经形成了诱的四大品牌。

C．京剧艺术像烹调技术一样流派纷呈。

D．中国菜已经形成了浓郁的地方特色。

．下列说法不符合文意的两项是（分）

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A．南方菜以水产和禽类居多，《楚辞·招魂》中就有所记载。

B．南北朝时的社会变迁，对以后江浙菜系的形成极有影响。

C．四川菜脸炙口，《蜀都赋》是流传至今最早的川菜食谱，它升起了川菜的曙光。

D．南宋时，南北东西各帮菜肴在繁华的杭州竞相斗奇，《武林旧事》有详尽的记录。

E．扬州菜之所以名闻天下，与大运河的开凿带来的交通便利密切相关。

F．粤菜的发展与成熟稍后于其他菜系，并吸收了更多外来文化的成分。

3．从文章看，各地菜系形成与发展的主要原因除了自然条件、地理环境与物产资源不同