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熟悉做好个人健康防护工作的相关要求。
熟悉保持头发、面部、手部卫生的相关要求。
熟悉保持工作服、口罩和手套卫生的相关要求。;;任务一熟悉餐饮从业人员
的健康要求;;;;相关知识;一、做好健康管理工作;患有有碍食品安全疾病的餐饮从业人员,一旦接触食品,就会污染食品,从而导致这些食品存在极大的安全隐患,影响消费者的健康。
因此,餐饮企业管理人员应做好企业的健康管理工作,具体如下。;;;;;二、做好个人健康防护
工作;;;;见多识广;见多识广;;;任务二熟悉餐饮从业人员
的卫生要求;任务导航;;;相关知识;一、保持头发卫生;一、保持头发卫生;;;;二、保持面部卫生;;;三、保持手部卫生;三、保持手部卫生;;;;;;四、保持工作服卫生;四、保持工作服卫生;四、保持工作服卫生;五、保持口罩和手套
卫生;;牢筑防线;牢筑防线;;畅所欲言;;实训步骤:
(1)学生自由分组,每组3~5人,并选出一名小组长。
(2)各小组至少选择三家餐饮企业,实地调查这些餐饮企业的食用油、调味品存在哪些安全问题。
(3)查找资料,针对所调查餐饮企业存在的问题,分别从政府、餐饮企业、消费者的角度出发,总结出具体的、操作性强的预防和处理措施。
(4)将调查结果制作成PPT,小组长进行课堂汇报,教师对各小组的任务实训实施情况进行评价。;;
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