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公共营养师国家职业资格三级2009年11月辽宁省理论知识
一.单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）
26.能消化脂肪的是（A）
A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液
27.胃酸的作用（C）
A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉
28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热
量为（A）Kcal
A.2154B.2253C.2099D.2110
29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）
A.5%B.10%C.15%D.20%
30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（D）
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸
31.蛋白质的互补作用是指（C）
1/20
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸
33.（C）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉
34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（C）
A.5%B.7%C.10%D.15%
35.（C）中胆固醇含量最高
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝
36.牛奶中的碳水化合物是（C）
A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖
2/20
37.容易引起龋齿的食物是（B）
A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果
38.大脑主要能量来源是（B）
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸
39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B）能量使用
A.肌肉B.脑C.肝D.肾
40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（B）
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
41.膳食纤维对（D）作用不明显
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
42.胃炎患者的饮食应（D）
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食
43.引起促胰液素释放的最强物质是（B）
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A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖
44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（D）
A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖
45.混溶钙池是指（D）
A.骨骼钙B.牙齿中的钙
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